Спроба приготувати ідеальну печінку часто нагадує лотерею: або ви отримуєте ніжні шматочки, що тануть у роті, або на тарілці опиняється буквально гумова підошва. Весь секрет успіху криється не у тривалості смаження, а в кількох маніпуляціях ще до того, як олія у сковорідці встигне нагрітися. Якщо перестати ставитися до печінки як до звичайного м’яса і зрозуміти її “примхливий” характер, вона перетвориться на одну з найсмачніших страв у вашому раціоні.
Як приготувати м’яку печінку
Найкраще обирати для приготування курячу або телячу печінку — вони за своєю структурою не такі жорсткі. Але будь-яка печінка все-таки потребує однакового підходу на старті. Не лінуйтеся прибрати всі плівочки, судини та жовчні протоки. Те, що здається дрібницею, при смаженні псує смак страви.
Замочування в молоці — це не міф і не бабусині казки. Вимочування печінки протягом 30-40 хвилин реально працює. Молоко вимиває залишки гіркоти та розм’якшує волокна. Після цієї процедури печінку обов’язково треба промокнути паперовим рушником — зайва волога на пательні не потрібна. Різати печінку слід невеликими шматочками. Оптимальна товщина — близько одного сантиметра.
Обваляйте кожен шматочок у борошні безпосередньо перед тим, як класти на сковорідку. Це створить тонку скоринку, яка запечатає весь сік усередині. Між шматочками має бути місце, інакше печінка почне не смажитися, а тушкуватися у власному соку, що миттєво зробить її сухою. Смажити треба на вогні трохи вище середнього по 2-3 хвилини з кожного боку. Як тільки зник сирий вигляд, а колір став золотавим — знімайте.