Деруни, також відомі як картопляні оладки, широко поширені в різних кухнях світу, але особливо вони популярні у східноєвропейській кулінарії. Україна вважається однією з країн-лідерів у створенні цієї страви, де вона стала одним із національних символів.
Секрети дерунів світлого кольору
Частою проблемою під час приготування дерунів є потемніння сирої картоплі ще в процесі приготування тіста. У чому ж секрет отримання апетитного золотистого відтінку? Давайте розглянемо кілька варіантів інгредієнтів, які допоможуть вам досягти ідеальних дерунів.
Додайте кисломолочні продукти
Додавання кисломолочних продуктів, таких як сметана, йогурт без наповнювачів або кефір (приблизно 2-3 столові ложки на 4 картоплини), до тіста для дерунів є чудовим способом не тільки зробити їх ніжнішими, а й запобігти потемнінню в процесі смаження. Кисломолочні продукти допомагають зберегти світлий колір, надаючи дерунам додаткової м’якості.
Додайте ріпчасту цибулю
Ріпчаста цибуля, ретельно подрібнена і додана в тісто, не тільки збагатить смак дерунів, а й сприяє збереженню їхнього кольору. Цибуля містить антиоксиданти, які допомагають запобігти окисленню картоплі, що може призвести до потемніння.
Додайте молоко
Для тих, хто віддає перевагу ніжнішим дерунам, додавання невеликої кількості молока в тісто може бути чудовим варіантом. Молоко надає тісту додаткову м’якість і допомагає зберегти світлий відтінок під час смаження.
Слідкуйте за пропорціями
Незважаючи на всі переваги вищезазначених інгредієнтів, важливо стежити за пропорціями під час їх додавання. Занадто багато рідини може зробити тісто занадто мокрим, що призведе до складнощів під час формування та смаження дерунів.
Рецепт дерунів із цибулею
Інгредієнти:
4 середні картоплі
1 невелика цибулина
1 яйце
3 ст. ложки борошна
1/2 ч. ложки розпушувача тіста
Сіль і перець за смаком
Рослинна олія для смаження
Сметана для подачі
Процес приготування:
- Очистить картоплю та цибулю. Ретельно натріть картоплю на дрібній тертці, а цибулю дрібно порубайте.
- Вичавіть зайву рідину з картоплі, використовуючи марлю або чисту кухонну ганчірку. Це допоможе домогтися кращої текстури дерунів.
- У глибокій мисці об’єднайте натерту картоплю, дрібно нарізану цибулю, яйце, борошно, розпушувач тіста, сіль і перець. Ретельно перемішайте всі інгредієнти до утворення однорідного тіста.
- Розігрійте сковороду з рослинною олією на середньому вогні.
- Формуйте оладки з тіста й акуратно викладайте їх на розігріту сковороду. Обсмажуйте з обох боків до золотистої скоринки (по 3-4 хвилини з кожного боку).
- Викладайте готові деруни на паперовий рушник, щоб позбутися зайвої олії.
- Подавайте деруни гарячими, посипаними свіжомеленим перцем, і доповніть їх сметаною за смаком.