Приготувати смачні мариновані помідори може абсолютно кожен, якщо буде знати про прості поради. Ці секрети допоможуть приготувати, не м’які томати з тріщинами, а пружні та соковиті помідорки.
Чому мариновані помідори м’які
Якщо ви боїтесь, що банки взимку “вибухнуть”, стерилізувати їх, звичайно, потрібно. Втім, багато господарів і господинь роблять помилку – стерилізують разом із томатами всередині. Якщо робити так, то банки можуть “луснути” просто в процесі стерилізації, а томати перетворяться на пюре.
Натомість краще заздалегідь простерилізувати банки для помідорів, а не ставити їх разом із “начинкою” у киплячу воду. Для дезінфекції достатньо декілька разів залити томати окропом, а потім – гарячим маринадом.
Кам’яна сіль не завжди ідеально чиста, але ми завжди використовуємо її для консервацій. Часто після розчинення маринаду на дні ви можете побачити некрасиві кристали чи навіть камінці з піском. Розсіл обов’язково потрібно процідити.
Остання порада стосується часнику. Часто помідори тріскаються та виходять м’якими, якщо використовувати для приготування маринаду нарізаний часник – він робить розсіл мутним, а ферменти розм’якшують овоч. За словами експертів, використовувати цей інгредієнт потрібно цілим.
Пояснити причини такого процесу господині, які завжди готують розсіл саме з цілим часником, не завжди зможуть – питання досвіду та експериментів. Але за словами експертів, причина в тому, що розрізаний часник виділяє специфічні елементи, які впливають на структуру помідорів.