Дрезденський штолен
Тісто:
- 1,3 кг борошна;
- 130 г цукру;
- 200 г вершкового масла;
- 2 пакетики ванільного цукру;
- 2/3 ч. л. солі;
- цедра 1 лимона;
- 350-400 мл молока;
- 50-60 г свіжих дріжджів.
Начинка:
- 500 г родзинок;
- 150 г очищеного смаженого мигдалю;
- 200 г цукатів;
- 125 мл рому або коньяку.
Для змащування:
- вершкове масло;
- цукрова пудра.
Приготування:
Напередодні замочити родзинки та цукати в коньяку. Потім розвести дріжджі в теплому молоці з невеликою кількістю борошна. Далі змішати всі інгредієнти, ретельно вимішуючи. Поставити тісто в дуже тепле місце для підйому на годину. Потім знову добре вимісити і дати піднятися ще 1,5-2 години. Після цього розкачати тісто в пласт і розсипати по ньому родзинки, горіхи та цукати. Ще раз добре вимісити, щоб начинка рівномірно розподілилася.
Зробити із тіста форму штолена (розкачати товстий круг, загорнути один край до центру – форма повинна нагадувати “запеленате немовля”) і покласти на деко для підйому, приблизно на годину.
Далі випікати в духовці при температурі 180-190 градусів близько 90 хвилин. Якщо верх почне підгорати, накрити фольгою.
Готовий гарячий штолен щедро змазати вершковим маслом (проводити маслом по поверхні, поки воно не вбереться), а потім посипати цукровою пудрою.
Штолен загорнути у фольгу та поліетиленовий пакет і покласти в прохолодне місце на кілька тижнів.
Сирний штолен
Тісто:
- вершкове масло або маргарин кімнатної температури – 250 г;
- цукор – 250 г;
- яйця – 2 шт.;
- кисломолочний сир – 250 г;
- цедра одного лимона;
- сік половини лимона;
- ванільний цукор –1 ст. л.;
- розпушувач – 2,5-3 ч. л.;
- борошно – 600-700 г.
Начинка:
- родзинки – 250 г;
- сушена журавлина, вишня, цукати – 200 г;
- коньяк – 200 г.
Для змащування:
- вершкове масло;
- цукрова пудра.
Приготування:
Родзинки та цукати замочити на ніч в коньяку. Кисломолочний сир подрібнити блендером, якщо він сухуватий – додати пару ложок сметани.
Масло та цукор збити міксером, додати яйця, знову збити. Додати сир, перемішати міксером. Додати ванільний цукор, сік та цедру лимона, перемішати міксером.
Поступово додавати борошно з розпушувачем, спочатку змішати міксером, потім замісити руками. У кінці додати родзинки та цукати, обережно перемішати руками. Викласти тісто на стіл, посипаний борошном. Сформувати з нього кулю (воно м’яке і не повинно липнути до рук).
З цієї кількості інгредієнтів можна приготувати один великий штолен або 2-3 менші. Розділити тісто на необхідну кількість частин, сформувати руками корж, один край загнути, підрівняти.
Викласти штолени на деко, застелене пергаментом. Поставити випікати в попередньо розігріту до 180 градусів духовку – на випічку піде близько години, але орієнтуйтеся на свою духовку. Готові штолени змазати розтопленим маслом, але не так щедро, як дріжджові. Повністю охолодити в кімнаті. Потім посипати цукровою пудрою, загорнути в пергамент і поліетиленовий пакет. Зберігати на нижній полиці холодильника.