Як вибрати замінник яєць?
Окрім додавання вологи та аромату, яйця також виконують важливу роль у багатьох рецептах як сполучний елемент і розпушувач. Тому перед тим, як підібрати заміну, важливо зрозуміти, яку роль виконують яйця у вашому рецепті.
Насіння льону
Підходить для рецептів, де яйце слугує сполучним елементом. Щоб отримати еквівалент одного яйця, подрібніть 1 столову ложку насіння льону і змішайте з 3 столовими ложками води до повного розчинення. Перед додаванням суміші в тісто дайте їй постояти 5 хвилин, щоб вона загусла.
“Лляні яйця” надають трохи горіховий смак, тому вони відмінно підходять для рецептів цільнозернової випічки, наприклад, вівсяного хліба та млинців.
Аквафаба
Аквафаба – це рідина, що утворюється після варіння бобових, або та, що міститься в банці з консервованим нутом. Вона є чудовим замінником яєчних білків.
Проціджуйте рідину з нуту в міксер і збивайте до стану піни, яку можна використовувати для приготування різних страв, від майонезу до макарунів. Співвідношення тут становить 3 столові ложки аквафаби на одне яйце або яєчний білок.
Йогурт
Добре підходить для рецептів, де яйця діють як сполучний елемент, додаючи вологу та покращуючи текстуру готового продукту. Цей варіант найкраще підходить для тортів, кексів та інших рецептів, де використовується розпушувач. Для цього замініть одне яйце на стакан простого йогурту без добавок.
Рослинна олія, вода та розпушувач
Ці інгредієнти можна об’єднати, щоб зробити замінник яєць для приготування хліба, булочок та іншої випічки, якщо в рецепті немає інших піднімальних інгредієнтів.
Щоб замінити одне яйце, змішайте 1 1/2 столових ложки рослинної олії з 1 1/2 столовими ложками води та 1 чайною ложкою розпушувача.
Мінеральна вода
Можна замінити одне яйце склянкою мінеральної води в рецептах, де використовується розпушувач. Чим сильніша газація води, тим краще.
Пюре з бананів
Заміна банановим пюре (приблизно половина банана) одного яйця додає випічці вологу та трохи солодкості. Єдине, що слід пам’ятати, – це те, що банани зазвичай надають випічці трохи свого аромату.
Таким чином, замінюйте яйця банановим пюре в тих рецептах, де банановий аромат буде доречним.
Яблучне пюре
Як і з банановим пюре, використання яблучного пюре замість яєць додає випічці вологу. Використовуйте 1/4 склянки несолодкого яблучного пюре на кожне яйце в рецепті.
Примітка: найкраще підходить несолодке яблучне пюре, але підсолоджене теж підійде, просто трохи зменште кількість цукру в рецепті.