Готуюся засолити 2 партію капусти, бо 1 вже — на дні: записуйте найкращі дні за місячним календарем у грудні

Грудень часто приносить легку метушню: одні стежать за святами, інші — за запасами, а в декого бочка з капустою спорожніла раніше, ніж встигли з’явитися різдвяні вогники. Тож доводиться швидко надолужувати й знову закладати квашення, доки календар дає сприятливі дати.

 7 грудневих днів, коли капуста вдається найкраще

Зростальний місяць у грудні дарує можливість зробити квашення особливо вдалим. Найкраще працювати саме в ці дні:

14 грудня. Починайте закладати капусту, коли місяць уже набирає сили. У цей день овочі особливо соковиті та добре віддають сік, що робить засолювання стабільним.

15 грудня. Підготуйте другу партію, якщо плануєте великі обсяги. У цей період ферментація стартує рівно, а смак буде більш ніжний.

22 грудня. Настругайте капусту знову, адже цей день вважається одним з найвдаліших на весь місяць. Навіть тверді качани охоче дають сік, а квашення відбувається м’яко.

23 грудня. Закладайте бочку або банки, якщо хочете отримати хрумкість без зайвої кислоти. Дата стабільна й передбачувана, особливо для домашніх обсягів.

24 грудня. Засоліть про запас, бо капуста, зроблена цього дня, часто виходить білосніжною й ароматною. Добре підійде тим, хто любить салати й начинку для пиріжків.

25 грудня. Працюйте не поспішаючи, адже день м’який і сприятливий. Капуста виходить ніжною й добре тримає текстуру навіть після довгого зберігання.

Як обрати капусту, щоб вона вийшла соковитою

Місячний календар дає напрям, але якість залежить і від сировини.

Тож:

• Обирайте білі качани вагою більш як 1 кг, адже дрібні зазвичай сухіші. Великі головки накопичують більше природного соку.
• Перевіряйте листя, воно має бути щільним, пружним, без тріщин та зелених прожилок.
• Стискайте качан руками, він має бути важким і щільним — це ознака соковитості.