Перед тим, як ставити банки з огірками в льох, завжди роблю 1 просту дію: розсіл стоїть без каламуті

Господині завжди переживають за свої запаси: щоб огірочки стояли гарні, хрумкі, без мутного розсолу. І хоч здається, що основна робота вже зроблена – банки закатані, спеції на місці, є кілька моментів, на яких багато хто “проколюється”. Редакція сайту Добрі новини дізналася, що потрібно зробити, коли банки вже закатані, щоб процес консервування пройшов вдало.

Як тільки ви закрутили банки, не варто поспішати нести їх у льох. Спочатку вони мають повністю охолонути. Скло повинне стати холодним. Якщо спустити гарячі банки в холодне місце, від різкого перепаду температур усередині зʼявляються бульбашки. Це перший знак, що розсіл згодом може помутніти.

Коли банки охололи, їх треба перевернути догори дном і залишити так до ранку. І це не просто традиція заради традиції. Якщо хоч трохи негерметична кришка – одразу побачимо підозрілу вологу на рушнику. Таку банку краще поставити на стіл найближчим часом, а не зберігати на зиму, бо довго вона не вистоїть і може здивувати неприємним запахом чи мутним розсолом.

Ще одна проста, але часто проігнорована річ – витерти банки насухо зовні. Усе має бути витерто насухо, щоб не лишилося жодної краплі на поверхні. У погребі й так дуже часто буває сиро, а вода на банці – додатковий ризик того, що збоку почне з’являтися цвіль. До речі, раніше ми вже писали, що потрібно зробити, щоб у льосі було сухо й не зʼявлялася цвіль.

Самі умови зберігання теж відіграють роль. Якщо в підвалі вода стікає по стінах, а повітря аж важке від вологості – навіть найкраща консервація почне псуватися. Банки повинні стояти не впритул одна до одної, а трошки на відстані, щоб повітря вільно гуляло. І бажано не ставити їх на холодну мокру підлогу – деревʼяна підставка чи полиця будуть якраз доречні.