4 шеф-кухарів запитали, як варити яйця, щоб жовток завжди був рідким, а білок готовим: всі дали 1 відповідь

Варити яйця здається найпростішою кулінарною задачею. Начебто, що тут складного? Кинув у воду, почекав, дістав. Але коли потрібно, щоб білок був ідеально схоплений, а жовток залишався рідким, починаються проблеми. І скільки б ви не експериментували, то жовток застигає, то білок лишається напівсирим.

Секрет криється у точному контролі часу і температури. Забудьте про “приблизно 8 хвилин” чи “поки не закипить”. Професіонали використовують перевірену роками техніку, яка гарантує ідеальний результат.

Кипляча вода

Яйця треба варити, кидаючи їх виключно у киплячу воду. Якщо ви почнете варити їх у холодній воді, то поки вода закипить, білок уже почне переварюватися. Щоб яйце не тріснуло, воно повинно бути кімнатної температури, а не з холодильнику.

Точний час

Після того, як ви опустили яйця у киплячу воду, зменште вогонь до середнього, щоб кипіння не бурхливим. І тут потрібен таймер. Ідеальний час для рідкого жовтка, коли білок вже схопився, це 6 хвилин 30 секунд (максимум 7 хвилин). Не 6 і не 8, а саме ця серединка. Якщо вам подобається трохи густіший жовток, збільште до 7 хвилин, але не більше.

Охолодження

Як тільки таймер пролунав, яйця потрібно одразу дістати з киплячої води і перекласти у миску з холодною водою. Якщо ви цього не зробите швидко, то тепло, яке вже накопичилося всередині шкаралупи, продовжить готувати яйце, і жовток застигне. А коли ви занурюєте його в крижану воду, процес приготування зупиняється миттєво. І все, ось у вас на сніданок ідеальні яйця, як у ресторані.