У ресторані стейк завжди виглядає як на картинці, він соковитий і зі смачною золотистою скоринкою. А якщо готувати такий самий стейк вдома, він часто виходить сухий, жорсткий або взагалі схожий на напівварене м’ясо. Так, від цього ніхто не застрахований, бо головне тут не соус чи спеції, а саме м’ясо та спосіб його приготування.
Отже, розбираємося що, коли у куди. Для стейка не підійде будь-яка яловичина. Найкраще брати вирізку, рібай або стриплойн, там більше жиру і м’ясо ніжніше. Не беріть частини з сухожиллями чи грубими волокнами, бо що їм не роби, вони так і залишаться жорсткими. М’ясо має бути свіже, без запаху, і бажано куплене у перевіреного продавця.
Кухарі попереджають, що смажити холодне мʼясо не можна, бо воно почне віддавати свої соки і буде просто варитися. Дайте стейку перед смаженням полежати при кімнатній температурі хвилин 30, щоб він прогрівся всередині. А також обовʼязково промокніть його паперовим рушником, бо через зайву вологу не буде скоринки.
Як правильно смажити стейк вдома?
Головне правило ідеального стейку — сковорода має бути дуже гарячою. Також кухарі кажуть, що краще змастити олією сам стейк, а не сковорідку. Потім, коли розклалися сковорода, обсмажте по 2 хвилини з кожного боку, що утворилася золотиста скоринка.
Далі ще кілька хвилин доводьте до готовності, а за 20-30 секунд до кінця можна покласти у сковороду трохи вершкового масла, роздавлений зубчик часнику та гілочку тим’яну чи розмарину, і поливати м’ясо розтанувшим маслом з ложки. Або 8-9 хв довести до готовності у духовці, після того, як утворилася скоринка.