На перший погляд здається, що для того, аби квасити капусту, не потрібно особливих кулінарних навичок. Головне дотримуватися технології, правильно посолити, гарно утрамбувати та зберігати за правильних умов.
Але виявляється, що навіть у кулінарії є свої забобони, яких дотримуються багато господинь. Це стосується безпосередньо квашеної капусти.
Досвідчені кулінари, так само як і городники, слідкують за місячним календарем. Вважається, що коли Місяць перебуває у несприятливій фазі чи знаку, навіть продукти на кухні можуть поводитися інакше.
За повір’ями, найгірші дні для квашення капусти припадають на 22 жовтня, коли настає Новий Місяць у Терезах. Це вважається періодом максимального “спаду” енергії, через що процеси ферментації капусти можуть бути порушені.
А також це 30 жовтня, коли Місяць знаходиться у знаку Водолія. Хоча це зростаючий Місяць, повітряні знаки вважаються “пустими” не тільки для капусти, а й взагалі для будь-якої консервації, оскільки можуть призвести до псування якості і смаку продуктів. Господині кажуть, якщо квасити капусту в ці дні, вона може перекиснути, стати м’якою, взагалі не хрусткою та гіркою.
Так, дехто може вважати це чудернацькими забобонами, але якщо ми чогось не бачимо, це ж не означає, що цього не існує. Навіщо ризикувати продуктами, якщо можна зробити заготівлю у більш сприятливі дні та бути абсолютно впевненим, що страва вийде на ура?
Поради від кулінарів:
А скільки солі класти на 1 кг капусти? Зазвичай для квашення капусти на один кілограм підготовленої шаткованої капусти потрібно брати 20 грамів звичайної солі (ні в якому разі не варто використовувати йодовану сіль, оскільки вона може зробити капусту м’якою та зіпсувати процес бродіння).