Смажу рибу за методом 2-1-4 — вона виходить ідеальною: скоринка хрустка, а серединка ніжна і не розвалюється

Часто господині готують будь-які страви з риби — і запечену, і тушковану, і супи, і котлети. Але при тому уникають найпростішого — звичайного смаження на пательні. Причина проста, бо риба часто розвалюється прямо на сковорідці, незалежно від того, смажите ви її цілою чи шматочками.

Особливо це стосується розмороженого продукту, який зовсім не тримає форму. Проте зазвичай проблема не в самій рибі, а в порушеній технології приготування. Перше, що потрібно зробити, це ці два пункти — правильно підготувати рибини і прибрати вологу.

Рибу слід добре розморозити і обовʼязково промокнути від зайвої води. Дехто не може дочекатися повного розморожування і кидає шматки на пательню ще підмороженими. У такому разі риба виділяє залишки води, і замість смаження вона починає тушкуватися у власному соку. М’ясо стає занадто м’яким, і один невірний рух лопаткою перетворює страву на кашу.

Навіть якщо риба розморожена, не забувайте все одно ретельно промокнути її паперовими рушниками. Наступний важливий момент — панірування. Навіть якщо ви не любите складний кляр, хоча б трошки притрусити рибу борошном потрібно обовʼязково.

Саме борошно створює ту саму щільну хрустку скоринку, яка не лише апетитно виглядає, а й утримує всі соки всередині, не даючи волокнам розповзатися під час перевертання.

Для ідеального результату домогосподарки радять не поспішати. Коли ви викладаєте шматочки на пательню, їх не можна чіпати одразу. Потрібно залишити рибу смажитися на одній стороні без кришки протягом 3-4 хвилин на невеликому вогні.

Саме тривале смаження з одного боку дозволяє випарувати зайву вологу, завдяки чому волокна м’яса “закріплюються” між собою. Після цього шматочки будуть легко тримати форму, не прилипнуть до дна і порадують рівномірною золотистою скоринкою.