Кум працює м’ясником і знає толк: яка частина свинини найкраща для шашлику, а яка – для відбивних і борщу

Голова, щоки (сорт 4)

Присутній великий шар жиру (сало). Підходять для варки та соління. Можна приготувати: студень (холодець), фаршировану голову, рулет з свинячих щік.

Вуха (сорт 4)

Частина з найбільшим вмістом хрящів. Має унікальний смак і вигляд. Можна варити, смажити, запікати, маринувати. Що приготувати: свинячі вуха по-корейськи.

П’ятачок (сорт 4)

Має цікавий смак і вигляд. Підходить для варки, запікання. Що приготувати: свинячий п’ятак, п’ятачки по-китайськи.

Шийка, передня хребтова частина (сорт 1)

М’яка та нежирна частина м’яса. Підходить для варки, тушкування, запікання, смаження. Можна приготувати: супи, шашлик, жарке.

Спинна частина (сорт 1)

Пружне, соковите та однорідне за структурою м’ясо. Оточене невеликим шаром жиру. Підходить для смаження, запікання. Можна приготувати: котлети, шніцелі, відбивні, шашлик, азу.

Корейка (сорт 1)

Темне соковите м’ясо. Підходить для смаження, запікання. Можна приготувати: котлети, шніцелі, відбивні, шашлик, азу.

Поперекова частина, вирізка (сорт 1)

Найніжніша частина туші. Підходить для тушкування, смаження, запікання. Можна приготувати: відбивну, шніцель, шашлик, жарке, ескалоп, суп.

Тазостегнова частина, окорок, шинка (сорт 1)

Щільне та соковите м’ясо. Ззовні м’яса тонкий шар плівки та жиру. Підходить для смаження, в’ялення. Що приготувати: шніцелі, котлети, жарке, бульйони.

Хвіст (сорт 4)

М’язи, сухожилля, жир, шкіра. Підходить тільки для варки. Можна приготувати бульйон.

Рулька (передня нога), голяшка (задня нога), ніжки (сорт 4)

Є сухожилля, плівки. Підходять для варки, смаження, тушкування, запікання. Можна приготувати: заливне, супи, австрійську рульку.

Лопаткова частина (сорт 2)

Присутній підшкірний шар жиру. Підходить для запікання, фаршу, смаження, тушкування. Можна приготувати: рулет, шніцелі, жарке, борщі. Часто використовується для виготовлення ковбас.

Брюшина (грудинка, підчеревок) (сорт 3)

М’язи з плівкою та жиром. Підходять для варки, запікання, смаження, гриля, копчення. Можна приготувати: супи, борщі, гуляш, жарке.