Зайшла до мами на роботу в їдальню і підгледіла супер спосіб посмажити рибу так, щоб не заляпати все навколо

Смажити рибу так, щоб олія не розліталася по стінах і плиті цілком можливо. Кухарі в їдальнях і ресторанах щодня готують десятки порцій, і точно знають, як це зробити. Якщо хочете обійтися без додаткових витрат, до треба взяти звичайний пергамент. Його треба застелити на сковорідку так, щоб пергамент закривав дно та стінки. І тоді вже на пергаменті можна смажити рибу. Так будуть чистими не лише плита і стіни, але й сковорідка.

У цього методу є кілька важливих нюансів. По-перше, пергамент має бути з силіконовим прошарком, інакше через вологу він просто розмокне, а ви будете діставати зі сковорідки його шматки. По-друге, нагрів не може бути надто високим. Максимум, що витримує пергамент, — 220°C. Але смажити потрібно на ще нижчих температурах: близько 180-200°C. Інакше папір почне горіти та диміти, а це явно стане більшою проблемою, ніж жир.

Якщо не хочете так точно контролювати температуру або також смажите щось, що вимагає більшого нагріву, тоді можна скористатися іншим методом — спеціальною сіткою-екраном від бризок. Її кладуть поверх пательні, і вона блокує близько 90% крапель, залишаючи олію всередині. Екран дозволяє контролювати готовність риби, дозволяє виходити зайвій волозі та легко промивається водою після використання.

Якщо екрана немає, згодиться звичайна кришка. Її потрібно класти на пательню одразу ж після початку готування, оскільки саме у перші 20-30 секунд волога випаровується найактивніше. Саме у цей час вона активно контактує з олією та розлітається навколо. Коли на рибі утвориться скоринка, кришку можна прибрати.

Третій лайфхак — звичайні паперові рушники. Перед смаженням рибні філе треба промокнути ними з обох сторін, вбираючи зайву вологу. Чим сухіша поверхня, тим менше бризок і крапель буде. Але ця порада допоможе тільки у тому випадку, якщо ви смажите на правильній температурі. Надто низька — риба прилипне, розлетиться на шматки та буде бризкати. Від високої вона теж бризкатиме і димітиме. Оптимально — 160-180°C.

Додаткова хитрість — смажити рибу на шарі солі. На розпечену пательню треба насипати дрібну сіль тоненьким прошарком, а вже зверху покласти рибу. Сіль поглинатиме частину вологи та жиру, а заодно додасть смаку. Після приготування її можна прибрати паперовим рушником разом із дрібними шматочками їжі.