Я називаю це “Чорний список для консервації”: на 58-му році життя точно знаю, що краще не закривати в банки

Влітку господині працюють не покладаючи рук, кружляють на кухні як бджілки, готуючи запаси на зиму. Всім хочеться смакувати холодними зимніми вечорами хрумкими огірочками за вечерею, а після вечері відкрити баночку ароматного варення з полуниці чи абрикосів. Консервація – це чудово, важко сперечатися, але є продукти, які точно не годяться для цієї справи, як би не хотілося “закарбувати” їхній смак.

Кавун – перший у списку продуктів, який краще не закривати на зиму. Мариновані кавуни часто перетворюються на несмачну “кашу” з дивним присмаком. Суть в тому, що в кавуні багато води, тому навіть у герметичній банці він швидко псується. Якщо хочеться зберегти смак кавуна – зробіть з нього сік і заморозьте. Взимку можна буде його використати за смаком.

Диня також смакує лише у свіжому вигляді. Після теплової обробки вона стає водянистою і втрачає свій неповторний аромат. Велика кількість цукру в її складі створює ідеальні умови для розмноження бактерій. Ну а якщо ви хочете зберегти смак домашніх динь довше, то краще зробити з них цукати чи мармелад.

Деякі господині консервують і картоплю. Це також не дуже вдала ідея, бо вона дуже швидко темнішає й змінює смак і текстуру,  а при неправильному консервуванні може стати ще й  причиною ботулізму. Такі експерименти на кухні краще не проводити. Зберігайте картоплю свіжою, не “вигадуючи велосипед”.

Редиска також входить до цього “чорного списку”. Її різкий смак посилюється, а аромат стає неприємним. Про текстуру годі й казати – вона стає схожа на губку. Цей весняний овоч варто вживати свіжим, адже він не призначений для тривалого зберігання.

Не всі дари природи варто закривати у банки. Іноді краще знайти альтернативні способи збереження – заморозку, сушіння або просто насолоджуватись свіжими овочами та фруктами у сезон.