Банки з огірками яскраво “злетять” у повітря: не додавайте цей 1 інгредієнт, аби заготівлі зберігались довго

Влітку є особливий місяць, коли не тільки починається активний збір урожаю, але й настає гаряча пора для всіх господинь. Мова йде про серпень. Аромат спецій, гаряча пара з усіх каструль, купа баночок для консервації створюють на кухні особливу атмосферу. Вже зовсім скоро акуратні ряди скляних банок наповняться літнім урожаєм. Серед усіх зимових заготівель головною консервацією залишаються хрусткі огірочки.

Чому консервація вибухає та як це виправити

Вони займають особливе місце на будь-якому столі. Але одна незначна помилка здатна перекреслити всі ваші зусилля. Серед усіх інгредієнтів для закруток часник є вірним помічником. Усе завдяки його особливим антибактеріальним властивостям. Він не дає банкам “вибухнути”, але всього одна помилка – і головний захисник консервації перетвориться на причину її псування.

Річ у тім, що для консервації підійде лише ретельно підготовлений та висушений часник торішнього врожаю. Головна помилка тисяч господинь, яка призводить до бродіння – це використання у процесі приготування заготівель на зиму соковитих зубчиків часнику. Попри свій смак та очікування кулінарів, саме вони здатні зіпсувати цілу партію огірків.

Вся справа в концентрації вологості в овочах. Молодий часник містить до 80% вологи від своєї маси. Ця вода стає головним каталізатором бродіння, створюючи ідеальне середовище для розмноження кисломолочних бактерій. З часом розсіл набуває каламутного відтінку, всередині утворюються гази – і пізніше трапляється “феєрверк” із заготівель.