М’ясо в плові завжди було “гумовим”: свекруха розкрила 3 основні кроки, як зробити його м’яким і соковитим

Господині часто стикаються з проблемою, коли їхній плов перетворюється у рисову кашу з жорстким м’ясом. Така популярна ситуація часто виникає через ігнорування важливих правил приготування цієї страви. Вибір правильного рису – перше, на що потрібно звертати увагу. Це – основа смачного плову. Для страви обирають сорти з довгими зернами та мінімальним вмістом крохмалю.

Як приготувати м’ясо у плові м’яким

Якість м’яса та його попередня підготовка також впливають на соковитість і насиченість смаку страви. Жирні шматки яловичини чи телятини на кістці дають потрібну насиченість і просто не дають м’ясу стати сухим. Техніка приготування починається з правильного формування зірвака – основи з м’яса, овочів та жиру. Потрібно тушкувати ці продукти довго, аби овочі буквально розчинились, а бульйон наситився їхнім ароматом.

Найважливіший момент – викладання рису та майбутнє тушкування на повільному вогні. Рис потрібно обережно розподілити зверху на зірвак та залити гарячою водою або бульйоном так, аби рідина покривала крупу на 1-2 см. Ніколи не перемішуйте страву в процесі приготування, адже так ви порушуєте температурний режим і виділяєте зайвий крохмаль.

Рис має готуватись виключно самостійно, поступово вбираючи всю вологу та аромати знизу. Після випаровування основної рідини плов потрібно зібрати гіркою та проткнути паличкою в декількох місцях аж до самого дна казана. Такий трюк дає вийти залишкам пару та не дає нижнім шарам плову гірчити.