Кулінари розповіли, як приготувати смачну яєчню та не зіпсувати страву
Здається, що може бути простішим за звичайну яєчню? Втім, на жаль, навіть у тих, хто вже добряче “набив руку” на цій страві, систематично можуть траплятися певні “осічки” – то білок прилипне, то стане дуже сухим і жорстким. Окрім того, ще одне доволі небажане явище – бульбашки. Адже здуті шматочки білка теж не додають страві ані естетики, ані смаку.
При цьому погодьтеся, що мало хто любить недосмажений, рідкий білок. Часто яєчня готова, з’явилася рум’яна скоринка, проте, на жаль, сам білок усе ще прозорий і псує увесь апетит. Тож, як не допустити переведення продуктів і завжди готувати фантастично смачну яєчню? Ось три прості хитрощі від досвідчених кулінарів.
Досить часто кулінари радять як слід розігріти сковорідку – і це серйозна помилка. Адже поверхня й олія на ній мають бути помірної температури – сковорідка не повинна диміти й бути розпеченою. Інакше відбудеться миттєве згортання білка, і в результаті яєчня прилипне до сковороди, при цьому навіть не просмажившись до готовності.
За словами експертів, надзвичайно важливо солити білок одразу ж, коли смажите яйця вже на повільному вогні. Чому? Тому що сіль допомагає білку зверху значно швидше згорнутися, і яєчня швидше приготується. До того ж, особливу увагу необхідно приділити зоні навколо жовтка.
А для того, щоб білок швидше прогрівся, рекомендується слідом накрити страву кришкою буквально на кілька секунд. Але залишати його під кришкою надовго не можна – так жовток теж швидко згорнеться.
Пам’ятайте, що під час швидкого обсмажування на розпеченій сковорідці білок яйця пузириться і стає дуже жорстким. Яєчня не любить занадто високих температур і поспіху – коли вона готується на повільному вогні, не відбувається надмірного швидкого випаровування повітря, яке не піднімає шар білка. Тому, якщо не квапитися і не намагатися пересмажити яйця, страва вийде фантастично ніжною та смачною.
Наш сайт використовує cookies для персоналізації рекламних оголошень
