Якщо не любите довго стояти біля плити, тоді приготуйте кабачкову ікру на “раз-два-три”. Вона робиться в духовці, смажити нічого не треба. Для цього рецепта знадобиться півтора кілограма кабачків, 500 г моркви, 450 г помідорів, стільки ж цибулі та можна одну солодку перчину. Овочі необхідно нарізати, змішати з 6 столовими ложками олії, 2-3 чайними ложками солі, меленим перцем (скільки ви любите) та поставити в духовку, розігріту до 190°C.
Найзручніше запікати в каструлі. Але важливо, щоб ні кришка, ні ручки на каструлі не були покриті пластиком. На запікання овочів знадобиться десь півтори години. Потім їх потрібно перебити блендером, додати 2 столові ложки цукру та кип’ятити на невеликому вогні, постійно помішуючи, хвилин 15-20. Під кінець додайте 3 столові ложки 9% оцту. Ще гарячу ікру потрібно розкласти у стерильні банки та закрити стерильними кришками.
Любите класичну кабачкову ікру? Можна приготувати її. Візьміть 3 кг очищених кабачків, 1 кг тертої моркви, 800 г дрібно нарізаної цибулі та 200 г томатної пасти. Спочатку потрібно обсмажити моркву. І для цього знадобиться аж 200 мл олії. Окремо підсмажте цибулю. На це піде ще 120 мл олії. До цибулі додайте столову ложку цукру. Потім об’єднайте цибулю з нарізаними кубиком кабачками та тушкуйте 35-40 хвилин, постійно помішуючи.
Морква весь цей час також має смажитися тушкуватися на невеликому вогні. Коли вона буде готова, зсуньте її в сторону та киньте 200 г томатної пасти та просмажте її хвилину в олії. Потім змішайте з морквою. Далі моркву з томатною пастою киньте до кабачків, тушкуйте 2 хвилини та додайте 3 столові ложки цукру, 2 столові ложки солі, півтори чайні ложки перцю. Через 2-3 хвилини додайте 5 столових ложок 9% оцту. Потім аналогічно перебийте блендером та закривайте.