Солила горбушу, а вона – перетворилась у “кашу”: 3 причини, чому не виходить засолити пружну червону рибу

Напередодні новорічних свят багато господинь замислюється про те, щоб приготувати солону рибу в домашніх умовах. Втім, рецепт доступний далеко не всім — навіть якщо дотримуватись правильних пропорцій солі, не завжди вийде приготувати дійсно смачну закуску. Розповідаємо про основні помилки у засолювання горбуші, через які готова риба виходить не такою смачною, як могла би бути.

Помилки у засолюванні горбуші

І перша помилка — це використання замороженої риби замість охолодженої чи свіжої. У процесі заморожування риба може частково втрачати свій смак та аромат, а ось в охолодженої горбуші всі ці властивості збережені. Визначити це дуже просто. В охолодженої горбуші чисті очі, рожеві чи червоні жабра, блискуча луска та не роздутий животик. З такої риби у вас гарантовано вийде смачна новорічна закуска.

Друга помилка — використання солі дрібного помелу. Вона дуже швидко розчиняється і не здатна проникнути глибоко у тканини риби, забезпечуючи рівномірне просолювання. Для приготування солоної горбуші найкраще використовувати морську сіль великого помелу.

Фінальна помилка, яку припускають чимало господинь, використання лимонного соку для маринаду. Від цього риба дуже втрачає колір і стає занадто щільною. Якщо вам хочеться додати цитрусового аромату, краще покласти трішки цедри лимона чи апельсина у маринад.

Для приготування дійсно смачної солоної горбуші важливо дотримуватись пропорції солі. На кожен кілограм очищеного філе без кісточок вистачить 2 столових ложок харчової чи морської солі. Ця кількість стане оптимальним варіантом для ароматної та ніжної закуски.