Котлети розвалювались на сковорідці роками: 1 проста дія тримає їх у формі та робить соковитішими

Приготування ідеальних котлет – це справжнє мистецтво, де результат залежить не тільки від якості м’яса, але й від дотримання технологій приготування. Часто буває так: фарш здається ідеальним, але варто покласти котлету на сковорідку, як вона починає тріскатись або ще гірше – розвалюватись на шматочки. Аби ваші котлети завжди тримали форму, були соковитими та мали апетитну скоринку, варто знати кілька професійних секретів.

Як готувати котлети, аби не розвалювались

Головна причина, чому котлети розвалюються, недостатній зв’язок між компонентами фаршу або неправильна температура приготування. Коли фарш готовий, потрібно взяти всю масу в руки та добряче кинути в миску. Відбивайте фарш протягом 5-10 хвилин, аби зробити фарш пластичним та клейким. Так котлети будуть легше формуватись, а також виявляться набагато соковитішими.

Крім того, не можна додавати занадто багато курячих яєць. Може здаватись, що саме цей продукт гарантує в’язкість фаршу, але його надлишок може призвести до появи тріщин у котлетах. Оптимальна кількість – 1 яйце на кожен кілограм фаршу. Ба більше, якщо ви добре відбили фарш, то можна обійтись і взагалі без яєць.

Викладайте котлети смажитись тільки на добре розігріту сковорідку з олією. Білок має схопитись миттєво – і саме він запечатає форму котлет та сік всередині. Не поспішайте перевертати котлети протягом перших 2 хвилин. Якщо перевернути котлету занадто рано, то м’яка нижня частина прилипне до дна.