Додаю 1 інгредієнт у воду для квашення — і капуста не м’якне до весни: залишається така ж хрустка

Квашення капусти — це ледь не сакральний ритуал. У кожної господині чи господаря є свій перевірений сорт капусти, улюблена шатківниця і “той самий” день за місячним календарем. Але навіть якщо ви все зробили правильно, обрали білосніжний тугий качан і вгадали з сіллю, може статись прикрість: капуста вийде смачна, але м’яка. Їй бракує того самого бадьорого хрусту.

Як готувати смачну квашену капусту

Щоб капуста завжди була твердою, пружною та хрусткою, навіть через місяці зберігання, є один інгредієнт, про який часто забувають, хоча він росте під кожним парканом. Це — корінь хрону. Можна додавати цукор для бродіння або оцет, хоча смак сильно зміниться, але саме хрін робить структуру овочу глибоким, насиченим і головне — хрустким.

Речовини, що містяться в хроні, не дають клітковині капусти розм’якшуватися під дією солі та часу. Капуста ніби залишається “в тонусі”. Хрін — потужний антисептик. Він пригнічує розвиток шкідливих бактерій, які роблять розсіл мутним, а саму капусту — слизькою. Крім хрускоту, ви отримаєте легку, ледь помітну гостринку, яка робить смак значно багатшим.

Візьміть корінь хрону, достатньо шматочка розміром із вказівний палець на 3-літрову банку. Очистьте його від шкірки та наріжте тонкими кружальцями або соломкою. Не варто кидати весь хрін на дно. Краще викладати все шарами — чергуйте капусту та хрін. Якщо ви квасите капусту “мокрим” способом, заливаючи розсолом, просто додайте хрін безпосередньо в банку.