3 шеф-кухарів запитали, яке м’ясо найкраще обирати для соковитого шашлику на природу – ошийок чи лопатку

Кулінари розповіли, яку частину мʼяса найкраще обрати для шашлику. Фото: скриншот з відео

От і сезон шашлику вже розпочинається – на вихідних сімʼї чи компанії друзів весело розпалюють мангали і смажать ароматне мʼясо, що пахне на всю вулицю. Шкода тільки, якщо пахне смачно, а на смак – резина. Для того, щоб мʼясо точно вийшло мʼяким, соковитим та ніжним, потрібно правильно обрати частину мʼяса. І у світі любителів шашлику завжди будуть два табори: одні люблять з шийки, інші ж – з лопатки. То яку частину обрати, щоб не прогадати?

Ошийок – класика шашлику, і не просто так. Ця частина свинячої шиї жирненька, а жир розподілений прошарками між мʼязовими волокнами. Саме цей жир при смаженні плавиться і просочує мʼясо зсередини – шашлик виходить соковитим, м’яким і ніжним навіть якщо трохи перетримати на вогні. Ошийок прощає помилки, і саме тому з нього виходить найкращий шашлик у більшості випадків. Мʼясо не пересихає, не стає гумовим.

З лопаткою трохи інша історія. Мʼяса там багато, жиру менше і він розподілений нерівномірно. Якщо ви трохи перетримаєте шашлик з лопатки на вогні, то мʼясо вийде сухим і твердим. Якщо не дотримаєте – точно буде жорстке. Маринувати лопатку треба мінімум 8-12 годин, і маринад має бути мʼякшим – з кисломолочними продуктами або ківі, щоб розмʼякшити волокна. При правильному підході лопатка теж дає гарний результат, але ж тут потрібні “танці з бубном”.

Ошийок дорожчий за лопатку, але виходу мʼяса більше: менше плівок, менше кісток, менше відходів при нарізці. Лопатка коштує дешевше, але при обробці частина іде на викид. В підсумку різниця у вартості готового шашлику не така велика, як здається при покупці.

Якщо збираєтеся на пікнік і хочете шашлик без клопоту – беріть ошийок і навіть не сумнівайтеся. Порізали, замаринували на ніч, посмажили – і маєте повну миску ароматного мʼяска. Лопатка підійде тим, хто готує шашлик часто і знає свій мангал як рідний. Для новачків і великих компаній, де немає часу стежити за кожним шматком – ошийок виграє без питань.