Ошийок на шашлик, корейка на відбивні. Зазвичай господині так і обирають на прилавках свинину, або просто забирають перший ліпший шматок мʼяса. Та експерти назвали частини, які краще не купляти.
Господині розповіли, яку частину свинини краще взагалі не купувати. Фото: YouTube Телеканал ВІТА
Часто ми беремо шматок м’яса, який просто гарно лежить на вітрині, а в результаті отримуємо не смачну страву, а жорстку “підошву”. Або купу жиру, який наполовину витоплюється. І щоб не витрачати гроші дарма, треба розуміти, яка частина свинини для чого підходить і що краще взагалі не купляти.
Багато хто полює за ошийком, бо він м’який. Але це вважається, що це “брудна” частина туші. Саме в шиї у свині розташовані лімфовузли. Якщо ви бачите всередині м’яса ущільнення або жовтуваті вузлики — не беріть. При нагріванні вони дають неприємний запах і гіркоту.
Також обережно з задньою частиною (окостом), адже якщо свиня була стара, це м’ясо буде сухим і гумовим, скільки б ви його не тушкували, хоч дві години, хоч пʼять.
Ну і звісно, що взагалі не слід купляти, то це готовий фарш. Це “кіт у мішку”, куди часто перекручують жили, обрізки жиру та зачистки, які ніхто не купив би цілим шматком. Краще обрати шматок м’яса і попросити перекрутити його при вас або зробити це вдома.
Найвигідніший варіант для будь-якої страви це лопатка. Вона зазвичай дешевша за ошийок, але при цьому в ній ідеальне співвідношення м’яса та невеликої кількості жиру. Вона універсальна, піде і на котлети, і на тушкування, і на запікання.
Якщо потрібно максимально ніжне і пісне мʼясо, то беріть вирізку. Так, це найдорожча частина, але в ній немає відходів взагалі, і готується вона хвилин за 15-20.
Наш сайт використовує cookies для персоналізації рекламних оголошень
