Подруга-кондитер навчила готувати торт-“хмаринку”: коли розрізаєш – тане в роті, а калорій як у яблуці

Інгредієнти:

Для крему:

Цукор – 150 г
Кукурудзяний крохмаль – 50 г
Жовтки середніх яєць – 6 шт.
Молоко – 500 г
Ванільний цукор – 1 ч. ложка (або дрібка ваніліну)
Вершкове масло (82,5% жирності) – 120 г
Для коржа:

Білки середніх яєць – 6 шт.
Сіль – дрібка
Цукор – 120 г
Кокосова стружка – 200 г
Для прикраси:

Сметана (відважена) – 200 г
Згущене молоко – 1 ст. ложка
Кокосова стружка – для посипання

Спосіб приготування:

Спочатку готуємо заварну основу для крему. У сотейник додаємо 150 г цукру та 50 г кукурудзяного крохмалю. Ретельно перемішуємо. Потім додаємо шість жовтків і трохи молока, змішуючи до однорідності, щоб уникнути грудочок. Як тільки суміш стане однорідною, вливаємо решту молока (загалом потрібно 500 г) і знову перемішуємо.

Ставимо сотейник на середній вогонь. Постійно помішуючи, доводимо крем до загустіння. Важливо використовувати сотейник з товстим дном і перемішувати лопаткою, щоб маса не пригорала. Коли крем почне закипати, варимо його ще 30 секунд, після чого знімаємо з вогню.

До гарячого крему додаємо ванільний цукор або ванілін і ретельно перемішуємо. Перекладаємо крем у миску, накриваємо харчовою плівкою і залишаємо остигати до кімнатної температури. Вершкове масло дістаємо з холодильника, щоб воно теж стало кімнатної температури.

Приготування коржа:

Білки кімнатної температури збиваємо з дрібкою солі до появи піни. Духовку розігріваємо до 180 °C. Поступово додаємо 120 г цукру, збиваючи на середній швидкості, поки цукор повністю розчиниться. Це займає близько 8 хвилин. Збита маса має тримати форму.

Поступово додаємо в білки кокосову стружку в кілька прийомів, акуратно перемішуючи лопаткою знизу вгору, щоб не втратити легкість маси. Випікаємо корж у формі, застеленій пергаментом, при 180 °C приблизно 20 хвилин. Він має трохи підрум’янитися.

Коли корж охолоне, акуратно знімаємо пергамент і розрізаємо його на три частини. Вершкове масло збиваємо 3-4 хвилини до посвітління, потім поступово додаємо заварну основу, перемішуючи до однорідності.

На нижній шар коржа викладаємо частину крему, накриваємо другим коржем, знову додаємо крем. Повторюємо для третього шару. Залишком крему покриваємо верхівку та боки торта.

Для прикраси готуємо сметанний крем: збиваємо сметану зі згущеним молоком до однорідності. Використовуючи кондитерський мішок, наносимо крем у вигляді квітів. Бока торта прикрашаємо кокосовою стружкою.

Готовий торт ставимо в холодильник мінімум на 2 години для стабілізації.