Свекруха 40 років пропрацювала на кондитерській фабриці і навчила робити “пташине молоко” за 10 хвилин вдома

Інгредієнти:

100 г вершкового масла (82,5% жирності)
200 г згущеного молока (без рослинних жирів, тільки молоко і цукор)
2 яєчні білки
200 г цукру
6 г агар-агару (сила гелю 900-1000)
70 мл води
1 ч. л. ванільного цукру або дрібка ваніліну
1/4 ч. л. лимонної кислоти або 1 ч. л. лимонного соку

Спосіб приготування:

Попередньо підготуйте форму для застигання. Ми використовуємо квадратну рамку розміром 23×23 см. Якщо вона без дна, підстеліть харчову плівку. За бажанням можна прокласти бортики ацетатною плівкою.

Спочатку готуємо крем. Вершкове масло кімнатної температури збиваємо міксером 2-3 хвилини до світлішого кольору і пишності. Потім додаємо згущене молоко і продовжуємо збивати, поки маса не стане однорідною.

Паралельно готуємо сироп. У сотейник вливаємо воду, додаємо цукор та агар-агар. Для аромату всипаємо ванільний цукор або дрібку ваніліну. Все добре перемішуємо і ставимо на середній вогонь. Агар осідає на дно, тому масу потрібно регулярно перемішувати, щоб він рівномірно розподілявся. Доводимо сироп до кипіння і варимо до температури 110°C. Якщо немає термометра, орієнтуйтесь на консистенцію – сироп повинен стікати тонкою безперервною ниткою.

Поки сироп вариться, збиваємо білки до стійких піків. Додаємо щіпку лимонної кислоти або чайну ложку лимонного соку – це допоможе стабілізувати білки.

Як тільки сироп готовий, зменшуємо швидкість міксера до мінімуму і тонкою цівкою вливаємо його у білкову масу, не припиняючи збивати. Після введення сиропу збільшуємо швидкість і збиваємо ще 2-3 хвилини до густої, стійкої консистенції.

Наступний крок – додавання крему. Його вводимо по одній столовій ложці, продовжуючи перемішувати міксером на низьких обертах. Після додавання всієї маси ще раз ретельно перемішуємо до однорідності.

Маса швидко застигає, тому одразу перекладаємо її у форму і розрівнюємо. Відправляємо в холодильник на 20-30 хвилин до повного застигання.

Готову масу нарізаємо на кубики. Для оздоблення можна обваляти цукерки у подрібнених горіхах, какао або занурити в розтоплений шоколад. Також можна зробити шоколадну сіточку поверх цукерок.

Цей рецепт підходить не тільки для приготування цукерок, а й для торта «Пташине молоко». Жовтки, що залишилися, можна використати для приготування бісквіту.

З цієї кількості інгредієнтів виходить приблизно 36 великих цукерок. Якщо розрізати їх навпіл, отримаємо 72 шматочки, як у магазинних варіантах. Вони виходять одночасно м’якими, пружними і неймовірно ніжними.