Секрети маріупольських чебуреків: тісто, що не рветься, сік, що не витікає, а хруст чують навіть сусіди

Для того, щоб у вас вийшли хрусткі, золотисті, з ароматною м’ясною начинкою чебуреки дуже важливо чітко дотримуватися пропорцій продуктів та технології приготування. І сьогодні розкриємо всі секрети, щоб у вас вийшло не гірше, ніж у найкращих маріупольських майстрів!

Інгредієнти

Для тіста:

• Борошно – 700 г
• Вода тепла – 300 г
• Олія соняшникова – 100 мл
• Сіль – 1 чайна ложка
• Цукор – 1 чайна ложка

Для начинки:

• Фарш (баранячий, свинячий або асорті будь-якого м’яса) – 700 г
• Цибуля – 350 г
• Насіння куміну (зіра) – до свого смаку
• Сіль – на смак
• Чорний перець – на смак
• Вода – 300 г

Приготування

Звичайно, перш за все замісіть тісто. Для цього змішайте всі інгредієнти, поступово додаючи воду. Добре вимісіть до однорідності та залиште під плівкою на 30 хвилин – так воно стане еластичним і слухняним.

За цей час приготуйте начинку. А саме: дрібно наріжте цибулю – це один із головних секретів соковитих чебуреків. Додайте до фаршу, посоліть, поперчіть, всипте кумін і ретельно перемішайте. Влийте теплу воду, знову вимішайте.

Далі поверніться до тіста й розділіть його на 15 рівних часточок та сформуйте з них кульки. Після того розкачайте кожну в тонкий корж діаметром приблизно 20 см.

Паралельно розігрійте олію у глибокій сковорідці – вона має бути гарячою, щоб чебуреки одразу вкривалися скоринкою.

На робочій поверхні, притрушеній невеликою кількістю борошна, формуйте чебуреки. Тобто на кожен корж накладайте по 1 столовій ложці начинки з гіркою, але не перестарайтеся – занадто товстий шар м’яса не встигне просмажитися. Потім розподіліть начинку рівномірно, складіть корж навпіл і ретельно заліпіть спочатку пальцями, а потім притисніть край виделкою – так сік залишиться всередині. Тепер смажте чебуреки на середньому вогні під кришкою, поки вони не стануть золотистими й хрусткими.

Викладайте готові вироби не просто на папір, а на решітку із серветками – так чебуреки залишаться хрусткими й не вбиратимуть зайву олію.