Більше не купую копчену скумбрію в магазині, а роблю сама: рецепт простий, “як 2 пальці об асфальт”

Скумбрію не складно закоптити й на власній кухні – навіть без спеціальної коптильні. Все, що потрібно,  це трішки терпіння, спеції, правильний настрій і один секретний нюанс, про який магазини вам точно не скажуть.

Чому саме скумбрія?

Ця рибка – жирна, м’яка, ніжна і вбирає аромат диму як губка. До того ж коштує значно дешевше червоної риби, а на смак – гідна ресторанного меню. Ідеальна кандидатка для копчення!

Що знадобиться:

• 2-3 скумбрії (свіжої або замороженої)
• 2 ст. л. солі
• 1 ст. л. цукру
• чорний перець горошком
• лавровий лист
• чай чорний (жменя)
• рис сирий (жменя)
• трохи цедри апельсина або кориці – для аромату (необов’язково)
• каструля або глибока пательня з кришкою (для “коптильні”)
• решітка або металева сітка, яка вміститься в каструлю

Крок 1. Скумбрія готується – ви відпочиваєте

Рибу краще трохи замаринувати. Почистіть, промийте й натріть сумішшю з солі, цукру, перцю, подрібненого лаврового листа. Залиште на ніч у холодильнику в пакеті або харчовій плівці.

Крок 2. Імпровізована коптильня

На дно каструлі насипаємо жменю рису, чай, можна додати трохи цедри або кориці для тонкого аромату. Це й буде наша “тріска”, яка димітиме. Зверху ставимо решітку, викладаємо на неї рибу.

Закриваємо кришкою – щільно! Ставимо на вогонь і чекаємо: через 5-7 хвилин чай і рис почнуть диміти, а скумбрія – коптитися.

Крок 3. Терпіння = смак

Коптимо на малому вогні 20-25 хвилин. Потім вимикаємо, не відкриваючи, і даємо рибі “настоятися” ще хвилин 15.

Результат: аромат, як на березі Дунаю, смак – на порядок вище магазинного, колір – золотисто-янтарний.

З чим подати?

Домашня скумбрія гарно смакує з чорним хлібом, кільцями червоної цибулі та скибочкою лимона.

Секрет у дрібницях

Вся магія – в чайному димі, домашньому маринаді й любові до процесу. І повірте: після першої спроби ви вже ніколи не купите рибу в вакуумі.