Скумбрія – це смачна та поживна риба, яка популярна в різних куточках світу. Одним із найцікавіших способів приготування скумбрії є її копчення. Особливо якщо це відбувається в домашніх умовах, із використанням коптильні. Гаряче копчення надає рибі незвичайний смак і аромат, який неможливо забути.
Покрокова інструкція:
Щоб правильно приготувати скумбрію гарячого копчення в домашніх умовах, дотримуйся наступних кроків:
Крок 1. Підготовка риби
Перш за все, скумбрію необхідно очистити від нутрощів, видалити плавники та хвіст. Деякі кулінари залишають голову, проте це на ваш розсуд. Потім рибу потрібно ретельно промити та обсушити.
Крок 2. Маринування або посол
Щоб отримати насичений смак скумбрію потрібно замаринувати або посолити. Можна використовувати сіль, цукор, спеції на ваш смак (чорний перець, лавровий лист, часник тощо). Чудово підходить суміш солі та цукру в пропорції 2:1. Рекомендується залишити рибу в маринаді на дві-три години або на всю ніч у холодильнику.
Крок 3. Підготовка коптильні
Важливо переконайтеся, що ваша коптильня чиста та готова до роботи. Для щепи краще використовувати деревину, таку як вільха або яблуня – вони надають копченню особливий аромат. Слід наповнити коптильню щепою та підготувати її до процесу.
Крок 4. Копчення риби
Далі скумбрію необхідно розмістити в коптильні. Температура в коптильні повинна бути близько 80-90 градусів. Рибу треба коптити протягом 1,5-2 годин. При цьому варто слідкувати за процесом і підтримувати стабільну температуру, щоб скумбрія не пересушилася.
Крок 5. Завершення копчення
Після того як риба буде готова, їй потрібно дати трохи охолонути, перш ніж подавати. Це дозволить зберегти її смак і текстуру.
Корисні рекомендації:
По-перше, для м’якості та соковитості скумбрію перед копченням можна замаринувати в розчині води, солі та цукру, додавши туди трохи рослинної олії.
По-друге, важливо не перегрівати коптильню. Занадто висока температура може зробити рибу сухою та жорсткою.
По-третє, слід час від часу перевіряти готовність риби. Коли скумбрія набуде золотистої скоринки, це буде сигналізує про її готовність.