Секрет маминого гуляшу: розкрила рецепт легендарної страви із радянської кухні – витираю “сльози ностальгії”

Ця страва, десятиліттями була королем радянських їдалень. Хтось досі вважає її дуже простенькою, але насправді правильний гуляш – це кулінарна класика та справжній кулінарний витвір мистецтва. І коли готуєш його за оригінальним рецептом, розумієш, що це смачно, ситно й абсолютно не застаріло.

Що таке гуляш по-радянськи

Особливість гуляшу з радянських часів, це прості продукти, густий соус і дуже м’яке м’ясо, що тане в роті та віддає томатним присмаком та ніжним ароматом. Відомо, що раніше гуляш подавався завжди з гарніром, наприклад, з пюре, гречкою або з простими макаронами. Головний секрет не лише в інгредієнтах, а в технології, і саме її найчастіше спрощують або змінюють, втрачаючи той самий смак, як у дитинстві.

Оригінальний рецепт радянського гуляшу:

Інгредієнти:

• Яловичина – 500 г (найкраще лопатка або грудинка)
• Цибуля – 2 середні головки
• Морква – 1 шт. (не завжди додавали, але вона додає солодку нотку)
• Томатна паста – 1,5 ст. л.
• Борошно – 1 ст. л.
• Сіль, перець чорний – за смаком
• Лавровий лист – 1-2 шт.
• Вода або бульйон – 500-600 мл
• Олія для смаження

Як готувати:

М’ясо нарізати кубиками по 2-3 см. Обсмажити на сильному вогні до рум’яної скоринки – не тушкувати, саме обсмажити, щоб запечатати сік. Додати нарізану цибулю та моркву, зменшити вогонь і тушкувати до м’якості овочів. Окремо обсмажити борошно до злегка золотистого кольору – це і є основа класичної підливи. Додати до м’яса томатну пасту та борошно, перемішати, прогріти 2-3 хвилини. Влити воду або бульйон, додати спеції, лавровий лист, довести до кипіння. Тушкувати під кришкою 1-1,5 години на слабкому вогні, поки м’ясо не стане м’яким, а підлива – густою і насиченою.

Чому треба готувати саме так?

1. У радянській кулінарії був чіткий стандарт ДСТУ, де було прописано, що м’ясо не варять одразу у воді, а обов’язково обсмажують, а борошно – не сире, а підсмажене, соус,  не як водичка, а саме густий, що апетитно стікає
2. Цей гуляш мав бути дешевим, поживним і з гармонійним смаком, асме тому до нього завжди йшла щедра ложка томатної пасти і обов’язково,  цибуля, що робила соус ароматнішим та більш насиченим на смак.