Не окрошка, а холодник — забутий традиційний рецепт із кулінарної книги моєї бабусі: смак на 1000 з 10

Наближається літня жара і як тільки заходиш додому з вулиці, перше, чого хочеться, це чогось холодного. Гаряча їжа це ніби в піч лізти. І більшість одразу згадує окрошку. Але є ще одна страва, про яку зараз не так часто говорять, хоча вона нічим не гірша. Дехто називає її литовським холодним супом, а в нас кажуть просто — холодник. І хоч інгредієнти там майже такі ж, як в окрошці, але є одна фішка, завдяки якій він має зовсім інший смак.

Інгредієнти:

• 2 середні буряки
• 3-4 варені яйця
• 1 варене куряче філе чи 200 гр лікарської ковбаси
• 2-3 середні картоплини
• 1-2 свіжі огірки
• половинка пучка зеленої цибулі
• півпучка кропу
• кефір 500 мл
• газована вода 250 мл (можна більше)
• майонез 3 столові ложки
• сіль за смаком

Приготування:

Спочатку відваріть буряки до готовності, охолодіть і натріть на великій тертці. Дехто ще заливає буряк ще гарячим водою, щоб колір був насиченішим, але якщо буряк соковитий, то і без цього буде яскраво.

Картоплю і яйця теж зваріть, остудіть і поріжте кубиками. Огірки натріть або поріжте дрібним кубиком, як кому подобається. Зелень подрібніть. Мясо або ковбасу поріжте дрібним кубиком.

Тепер найцікавіше — заливка. У великій мисці змішайте кефір, майонез і газовану воду. Добре розмішайте, щоб не було грудочок. Посоліть за смаком.

У заливку додайте всі порізані інгредієнти і перемішайте. Поставте в холодильник хоча б на пару годин, а краще на ніч. Холодник має настоятися, тоді і смак, і колір буде набагато яскравішим. А для краси можна покласти половинку вареного яйця зверху.