Збрехала, що купила у Парижі і всі повірили: неймовірний чай з вишневого листя без сушки, але з ферментацією

У світі чаю існує безліч смаків, проте особливе місце посідають напої, створені власноруч. Один із таких — чай із вишневого листя, який дивує тонким ароматом та природною солодкістю. Головна особливість — відсутність попередньої сушки, але натомість — ферментація, яка перетворює звичайне листя на справжній чайний делікатес.

Підготовка листя

Звичайно починати слід з ретельного збору вишневого листя. Для напою придатне молоде, свіже, неушкоджене листя без плям і слідів хвороб. Його потрібно добре промити під проточною водою, щоб позбутися пилу, а потім просушити на рушнику або до повного зникнення вологи на поверхні. Потім треба скласти у поліетиленові пакети й відправити їх у морозилку на 2-3 дні.

Після того листя пропускають через м’ясорубку з великими отворами. Такий спосіб не перетворює сировину на кашу, але достатньо ламає структуру клітин, щоб активізувати природні ферменти. Отриману масу щільно укладають у контейнер з кришкою, притискаючи.

Процес ферментації. Увага до аромату!

Контейнер з листям ставлять у тепле місце з температурою близько +24 °C. Саме з цього моменту починається ферментація — природний процес, що змінює колір, смак і аромат сировини. Через 4 години листя перевіряють: аромат має бути приємним, свіжим, солодкуватим. Якщо запах ще “зеленуватий”, ферментацію продовжують ще на 1 годину, знову оцінюючи стан кожні 30–60 хвилин. Головне — не допустити кислого запаху, який свідчить про псування продукту.

Сушіння

Коли ферментація завершена, чайне листя відправляють у сушарку (або духовку з вентилятором) при температурі +55 °C. Час сушіння — приблизно 8 годин. Листя повинні бути сухими, але не пересушеними, зберігаючи свій насичений аромат і темний колір. Після охолодження чай зберігають у щільно закритій тарі, бажано — скляній.

На останок додамо, що цей метод підходить не лише для вишневого листя. У такий самий спосіб можна приготувати ферментований чай із листя малини, груші, яблуні.