Без води та солі: заготовляю виноградне листя по-турецьки. Сусідка запитує, де розсіл, а я лише посміхаюсь

Чи знайомі ви з турецьким способом заготівлі виноградного листя без води й солі?

Річ у тому, що у різних куточках Сходу та Балкан виноградне листя заготовляють по-різному: засолюють у розсолі, заморожують, бланшують та закручують у банки з маринадом. Та існує спосіб, який обходиться без усього зайвого: ні води, ні солі, ні оцту, тільки чиста робота і трохи полум’я. Саме таким методом користуються турецькі господині, і результат — ідеальні листочки для долми у будь-яку пору року.

Суха заготівля з ароматом вогню

Ось як це робиться. Виберіть молоде, еластичне виноградне листя розміром не більше долоні, без дірочок і пошкоджень, а тоді ретельно промийте його під прохолодною водою. А далі – увага! Дуже важливо висушити листя, щоб і згадки про вологу не залишилось інакше заготівля може зіпсуватись. Краще розкласти листя на рушнику та дати просохнути кілька годин. Обов’язково обріжте грубі стебельця, після чого зберіть листя в акуратні стоси по 4–5 штук, вирівнявши їх за формою. Далі складіть кожну партію конвертиком, загортаючи краї до центру, наче пакуночок. Це дозволить економити місце та зберігати форму листя.

Простерилізуйте скляні банки та металеві кришки. Цей крок не пропускайте — чистота тут гарантує довге зберігання. Тепер укладайте конвертики щільно, але без тиску. Листя має лежати компактно, та не м’ятись.

Секретний турецький хід

Ну а тепер підготуйте паперові серветки, скрутіть їх у недуже щільні жгути. Коли банка повністю заповнена, запаліть серветку запальничкою і швидко киньте всередину банки й миттєво накрийте її кришкою і закрутіть. Горіння в середині спалить залишки кисню й створить вакуум, подібно до консервації.

Після того поставте банки у прохолодне, сухе та обов’язково темне місце У такому вигляді виноградне листя зберігатиметься до наступного сезону, залишаючись гнучким, м’яким і ароматним — саме таким, яким має бути ідеальний “одяг” для долми.