Рецепт привезла з відрядження й одразу спекла: неймовірний “Львівський сирник” здивував простотою й смаком

Саме рецепт, який ми пропонуємо вам зараз, дозволяє досягти потрібного результату без складнощів.

Інгредієнти

Основна маса:

• Сир кисломолочний (9%) — 740 г
• Яйця — 3 штуки
• Цукор — 150 г
• Сіль — 2 г
• Ваніль — до смаку
• Масло вершкове (82%) — 100 г
• Сметана (20%) — 100 г
• Крохмаль кукурудзяний — 30 г
• Родзинки — 100–150 г
• Крохмаль кукурудзяний — 1 чайна ложка (для обсипання родзинок)

Глазур:

• Желатин — 8 г
• Вода — 45 мл
• Цукор — 100 г
• Какао — 50 г
• Молоко — 170 мл

Приготування

Одразу зауважимо: готуйте сирник із точністю й терпінням. Отже, родзинки залийте окропом на 10 хвилин, потім обсушіть і обкачайте в чайній ложці крохмалю. Перетріть сир обов’язково двічі через дрібне сито або збийте блендером до максимальної гладкості. Потім додайте до сиру яйця, розтоплене вершкове масло, цукор, сіль, ваніль, сметану та кукурудзяний крохмаль. Збийте масу до однорідної кремової консистенції, після чого введіть підготовлені родзинки, перемішайте лопаткою.

Вистеліть форму для запікання пергаментом й вилийте туди сирну масу.

Розрівняйте поверхню, а тоді випікайте в попередньо розігрітій до 170°C духовці (режим “верх-низ”) протягом 60 хвилин. Сирник має підрум’янитися, але залишитися ніжним усередині. Коли час сплине, остудіть у формі до кімнатної температури, а потім охолоджуйте в холодильнику не менше 6 годин.

Після того покрийте сирник шоколадною вуаллю, для чого спочатку приготуйте глазур наступним чином. Замочіть перш за все желатин у воді — дайте постояти 10 хвилин. У сотейнику змішайте цукор, какао та молоко. Підігрійте на середньому вогні, не доводячи до кипіння. Постійно помішуйте. Це важливо! Далі додайте набряклий желатин до гарячої глазурі й перемішайте до повного розчинення.

Ну а тепер залийте охолоджений сирник глазур’ю, розрівняйте, охолодіть ще протягом 1–2 години, доки верх не застигне.

Подавайте сирник охолодженим, нарізаючи тонкими шматками.