Це бульйон нового рівня, не менше: мало м’яса, а смак насичений — 3 тонкощі, про які часто забувають

Насичений, ароматний бульйон можна зварити навіть тоді, коли м’яса зовсім небагато. Усе залежить не стільки від кількості продуктів, скільки від дрібних деталей, які часто упускають. Саме вони дають той глибокий смак, який зазвичай очікують лише від бульйонів з великою кількістю м’яса. Тож навіть із невеликого шматочка курки або яловичини можна отримати результат ресторанного рівня.

Почати варто з обсмаження, яке майже ніхто не робить. А дарма! Достатньо зовсім трішки підрум’янити м’ясо на сухій пательні, і бульйон стане насиченішим. Можна навіть обсмажити прямо в тій же каструлі, де будете варити. З овочами все те ж саме. З цибулини лушпиння не знімайте, розріжте навпіл, підрум’яньте навіть до легкої чорноти. Та ж саме варто зробити з морквою та коренем селери. Завдяки цьому бульйон і стає кращим.

Ще один нюанс — це час. Чим менше продуктів, тим довше варто готувати бульйон, щоб “витягнути” максимум смаку. І варити потрібно виключно на слабкому вогні. Тобто не має бути інтенсивного кипіння, максимум легке побулькування. Якщо томити м’ясо овочі 2-3 години, то вони віддадуть усе, що зможуть. В результаті смак вийде насиченим. Якщо ж час у вас часто обмежений, то варто купити мультиварку-скороварку.

Третя хитрість — спеції та додаткові смаки. Навіть маленький шматочок сушеного лісового гриба чи крапля соєвого соусу можуть зробити справу кращою. Лавровий лист, чорний перець горошком і шматочок імбиру також працюють чудово, якщо не переборщити. Додавайте їх ближче до кінця варіння, щоб не було гіркоти. А щоб бульйон не вийшов водянистим, сіль варто класти лише тоді, коли все майже готово. А ще ви так точно не пересолите.