Щавель смарагдового кольору, а не болотного: зелений борщ за цим рецептом 1948-го року має 1 секретик

Виглядає таке неапетитно, хоч смак залишається добрим, проте є один старий, майже забутий секрет, як зберегти той самий смарагдовий відтінок щавлю. Його ще в 1948-му році використовували кухарі в санаторіях, щоб страви були не лише корисні, а й привабливі.

Секрет простий – щавель додають в самому кінці, та ще й не у киплячий бульйон, а тепер, розповідаємо покроково, як це виглядає на практиці.

Зелений борщ по-старому: інгредієнти

• 2 л води або легкого бульйону
• 3-4 картоплини
• 1 морквина
• 1 невелика цибулина
• 3 варені яйця
• 200 г свіжого щавлю
• сіль, перець, лавровий лист
• ложка олії чи шматочок вершкового масла
• сметана – для подачі.

Як варити зелений борщ, щоб щавель не потемнів

У каструлю з водою або бульйоном покладіть нарізану картоплю, через 10 хвилин додайте моркву, цибулю та лавровий лист. Поки овочі варяться, помийте щавель і грубо поріжте. І от тепер – головне, щавель не треба варити разом із усім борщем, коли картопля вже м’яка, зніміть каструлю з вогню, зачекайте 3-4 хвилини, щоб рідина трохи охолола, і тільки тоді додавайте щавель.

Перемішайте, накрийте кришкою і дайте настоятися 5 хвилин, щавель трохи осяде від тепла, але залишиться яскравим і свіжим на вигляд.

Вкінці додайте порізані варені яйця, трохи олії або вершкового масла для м’якості смаку, посоліть і поперчіть. Такий борщ виглядає ніби щойно з грядки – яскравий, зелений, живий. Старі рецепти часто ховають у собі просту мудрість, яку з роками забувають, а дарма, адже секрет 1948-го року досі працює ідеально.

Смак цього борщу залишиться таким самим знайомим, а вигляд набуде нового, свіжого вигляду, тому не бійтеся куштувати і готувати його.