Ніжніше вершкового масла і тане в роті – як грузини маринують м’ясо для шашлику? Забудьте про майонез і оцет

Як обрати м’ясо для шашлику?

Під час вибору м’яса для приготування на шампурах орієнтуйтеся на такі критерії:

Свіжість – найкраще використовувати свіже м’ясо, яке не піддавалося заморожуванню.

Помірна жирність – жир надасть шашлику соковитості та допоможе під час смаження.

Ніжність – жорстке м’ясо не підійде. Для свинячого шашлику краще обрати шийку або окіст. Для баранини – вирізку. Якщо вибираєте курку, можна використовувати будь-які частини, проте грудка може бути більш сухою.

Перед маринуванням м’ясо слід ретельно промити й обсушити. Важливо також видалити плівки та сухожилля. Нарізати шматочки рекомендується розміром 3-4 см для рівномірного приготування на шампурах.

Як приготувати ідеальний маринад?

Маринад надає м’ясу смаку та м’якості. Для грузинського шашлику досвідчені кулінари рекомендують наступний рецепт (на 1 кг м’яса):

Інгредієнти:

• Цукор – 1 столова ложка;
• Сіль – за смаком;
• Соєвий соус – 4 столові ложки;
• Спеції для шашлику – за смаком;
• Сік одного лимона;
• Рослинна олія – 3 столові ложки;
• Гірчиця діжонська – 1 столова ложка;
• Цибуля ріпчаста – 2 середні головки.

Спосіб приготування:

Змішуємо соєвий соус, цукор, лимонний сік, гірчицю та олію. Цибулю нарізаємо великими шматочками, солимо і злегка розминаємо, щоб вона пустила сік.

Додаємо м’ясо, спеції та маринад. Добре все перемішуємо. Залишаємо маринуватися при кімнатній температурі на 1-2 години або в холодильнику на 4-5 годин.

Як правильно смажити шашлик на шампурах?

По-перше, м’ясо потрібно нанизувати рівномірно. Свинину та курку радять розміщувати з невеликим проміжком – для швидкого приготування. Баранину чи яловичину можна нанизувати щільніше – для збереження соковитості.

По-друге, важливо не забувати регулярно перевертати шампури, щоб м’ясо рівномірно просмажувалося.

По-третє, варто уникати відкритого вогню – він обвуглює м’ясо зовні, залишаючи його сирим всередині.

По-четверте, якщо з’являється полум’я, слід обережно загасити його маринадом або перемістити вугілля.

По-п’яте, після приготування рекомендується дати м’ясу відпочити 1-2 хвилини – це допоможе зберегти соки.