05.07.2025 21:58

Якщо ви досі не маєте улюбленого пирога — це тому, що не куштували мого: літня вишнева випічка – хіт сезону

Цей пиріг не вимагає особливих навичок, але дарує справжній захват. А ще — він прекрасно зберігається, хоча, якщо чесно, шансів залишитися на другий день у нього небагато.
Автор: Марина Кужненкова

Іноді досить маленького шматочка, щоб зрозуміти — це воно. Те саме тісто, той самий аромат, той самий пиріг, якого так бракувало серед тисяч однакових рецептів. Літній вишневий пиріг, як з картинки з бабусиної кулінарної книжки, — простий у приготуванні, й разом з тим — неймовірний. Тісто ніжне, як хмаринка, вишня яскрава, як спогад про дитинство, а запах… він обіймає ще до того, як ви відкриєте духовку.

Інгредієнти

Для опари:

  • Молоко — 200 мл
  • Цукор — 100 г
  • Сухі дріжджі — 2 чайні ложки

Для тіста:

  • Жовтки яєчні — 3 штуки
  • Вершкове масло (розтоплене) — 40 г
  • Рослинна олія — 20 мл
  • Вершки — 50 г
  • Борошно — 700 г

Для начинки:

  • Вишні (без кісточок) — 300 г
  • Крохмаль — 2 столові ложки
  • Цукор — 4 столові ложки

Для змащування:

  • Яєчний білок — 1 штука

Приготування

Кондитери поділились рецептом пирога зі свіжою вишнею

Звісно, перш за все приготуйте опару. А саме: злегка підігрійте молоко (воно має бути теплим, але не гарячим), розчиніть у ньому цукор та дріжджі. Залиште на 10–15 хвилин у теплому місці — маса має запінитись і трохи піднятись.

Після того замісіть тісто. Тобто додайте до опари жовтки, розтоплене вершкове масло, олію, вершки та поступово вводьте борошно. Замісіть м’яке, еластичне тісто, накрийте рушником або харчовою плівкою й залиште на 1 годину для підйому.

Не гайте час, займіться начинкою. Вишні обсушіть, перемішайте з крохмалем та цукром. Вони дадуть трохи соку — це нормально, саме крохмаль допоможе начинки не розтектись у тісті.

Далі розділіть тісто: одну частину зробіть більшою — вона піде на основу. Розкачайте її, викладіть у змащену форму або на пергамент, сформуйте бортики, а тоді викладіть начинку. Рівномірно розподіліть вишні з соком, що виділився.

Тепер розкачайте меншу частину тіста, наріжте її фігурками або смужками, накрийте зверху начинку, створюючи красивий візерунок. Після того змастіть верх білком і відправте пиріг у розігріту до 180 °C духовку. Випікайте 30 хвилин до рум’яної скоринки.