Просто диво! Як приготувати копчену скумбрію, але без копчення: ніяких “агрегатів” не потрібно

І найкраще – все робиться просто на кухні, у звичайному холодильнику, а смак виходить такий, що відрізнити від справжньої коптильної скумбрії майже неможливо. Секрет у завдяки “рідкому диму” з натуральних інгредієнтів та правильному маринаду. Така скумбрія виходить ніжною, злегка пряною, з красивим золотавим відтінком і тим самим знайомим ароматом.

Що потрібно:

• скумбрія – 2 шт. (свіжоморожена, без голови)
• чай чорний (з димком або листовий) – 2 ст. ложки
• сіль – 2 ст. ложки
• цукор – 1 ст. ложка
• лушпиння цибулі – 2 добрі жмені
• лавровий лист – 2-3 шт.
• перець горошком – 5-7 шт.
• вода – 1 л

Як готувати:

• Рибу розморозьте, очистіть від нутрощів, але не знімайте шкіру. Добре промийте та обсушіть паперовим рушником.
• У каструлі з’єднайте воду, цибулиння, чай, сіль, цукор, лавровий лист, перець. Доведіть до кипіння і варіть на маленькому вогні 5-7 хвилин.
• Зніміть з плити, дайте повністю охолонути. Це дуже важливо: маринад має бути холодним, інакше риба “звариться”.
• Залийте скумбрію холодним настоєм, притисніть тарілкою, щоб риба була повністю покрита, й залиште в холодильнику на 2 доби.
• Після маринування вийміть рибу, обсушіть і при бажанні змастіть тонким шаром олії для блиску.

Цей рецепт особливий, адже цибулиння надає золотавий відтінок, наче риба побувала в коптильні, чай – натуральне джерело “димного” аромату, листовий або з димком дає глибину смаку, маринад виводить зайву вологу та злегка ферментує рибу – текстура стає щільною й маслянистою.

В результаті ви отримаєте ароматну “копчену” скумбрію, яку не соромно подати і на святковий стіл, і на вечерю з хлібчиком та зеленою цибулею й все це без коптильні, диму і складнощів, це справжня магія з простих інгредієнтів!