Рецепт цих баклажанів буду передавати дітям у спадок! “Ульотний” консервований салат на закуску взимку

Серед звичних нам консервації по типу кабачковий ікри, помідорів чи маринованих огірків, іноді хочеться щось цікаве. Наприклад, цей салат з баклажанів ідеально смакуватиме в якості гарніру до м’яса чи під закуску до міцних напоїв. Салат в міру солений, в міру кислий та трошки пікантний, готується просто, тому має тільки плюси і ніяких мінусів.

Інгредієнти:

• Баклажани 2,5 кг
• Зелень петрушки 1 пучок
• Цибуля ріпчаста 200 г
• Часник 30 г (можна більше за смаком)
• Сіль 1 ст. л. з гіркою (35-40 г)
• Цукор 1 ч. л.
• Оцет 9% 80 мл
• Рафінована соняшникова олія 150 мл

Вихід 6 банок по 0,5 л

Приготування:

Баклажани наріжте кубиками середнього розміру. Закип’ятіть велику каструлю води, додайте баклажани та варіть їх рівно 2 хвилини з моменту закипання. Потім відкиньте на друшляк і дайте стекти воді.

У великій мисці змішайте нарізану зелень, цибулю півкільцями та подрібнений часник. Додайте до суміші сіль, цукор, оцет і олію. Все добре перемішайте. До цієї заправки висипте баклажани і обережно перемішайте, щоб не розламати шматочки. Ось і все, салат готовий до закладки в банки.

Стерилізовані півлітрові банки наповніть салатом, трохи утрамбовуючи ложкою, щоб не залишалося повітря. Закрийте кришками (але поки не закатуйте) і поставте в каструлю з гарячою водою для стерилізації  — 15 хвилин з моменту закипання.

Після стерилізації банки акуратно витягніть, щільно закатайте, переверніть догори дном і дайте повністю охолонути під ковдрою. Зберігайте в прохолодному темному місці, кладовка чи підвал.