Найулюбленіша гостра заготівля на зиму! Ну, дуже смачні кабачки по-корейськи – готую по 100 банок

Інгредієнти:

• 2 кілограми молодих кабачків;
• 3 морквини;
• 1 головка часнику;
• 2 цибулини;
• 100 мілілітрів 9%-го оцту;
• 100 грамів цукру;
• 1 столова ложка з гіркою солі;
• 100 мілілітрів рослинної олії;
• 0,5 чайної ложки чорного меленого перцю;
• червоний мелений перець (або пластівці чилі) – за смаком;
• 1 чайна ложка меленого коріандру;
• свіжа зелень (кріп, петрушка) – за бажанням.

Крок 1. Підготовка овочів:

Кабачки миємо та натираємо на тертці для корейської моркви. Молоді плоди можна використовувати зі шкіркою. Моркву також натираємо довгою соломкою. Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями, часник подрібнюємо.

Крок 2. Приготування маринаду:

У глибокій мисці з’єднуємо сіль, цукор, оцет, олію та всі спеції. Перемішуємо, додаємо овочі і добре все розмішуємо руками. За бажанням можна додати нарізану зелень.

Крок 3. Настоювання:

Накриваємо миску кришкою або плівкою і залишаємо орієнтовно на 2-3 години при кімнатній температурі. За цей час кабачки пустять сік і просочаться ароматами спецій.

Крок 4. Укладання в банки:

Стерилізуємо банки та кришки. Розкладаємо кабачки разом із утвореним маринадом по чистих банках, злегка утрамбовуючи.

Крок 5. Стерилізація:

Ставимо банки в каструлю з теплою водою, на дно кладемо тканину. Стерилізуємо літрові банки приблизно 15-20 хвилин із моменту закипання.

Крок 6. Закручування:

Щільно закручуємо кришки, перевертаємо банки догори дном та укутуємо пледом до повного охолодження.

Корисні поради:

По-перше, не варто шкодувати коріандру – саме він дає характерний “корейський” смак.

По-друге, гострий перець рекомендується регулювати за смаком: любителям пікантного – побільше, для м’якої версії – мінімально.

По-третє, кабачки можна доповнити болгарським перцем – він додасть солодкості та кольору.

По-четверте, якщо хочеться зберегти хруст, тоді не слід маринувати овочі занадто довго перед стерилізацією.