Інгредієнти:
- 3,5-4 кілограми помідорів (краще м’ясисті сорти);
- 1,5 столові ложки солі;
- 0,5-1 чайна ложка цукру на банку (за бажанням);
- листя базиліка або лавровий лист – за смаком;
- чорний перець горошком – за бажанням;
- стерилізовані банки та кришки.
Крок 1. Підготовка томатів:
Розділяємо помідори на дві частини. Одну частину (близько 2 кілограмів) залишаємо цілими – вони підуть у банки. Другу частину (приблизно 1,5-2 кілограми) нарізаємо довільно – ці підуть на сік.
Крок 2. Приготування соку:
Нарізані томати складаємо у каструлю, додаємо сіль, доводимо до кипіння і варимо приблизно 15-20 хвилин. Періодично помішуємо. Потім протираємо масу через сито або збиваємо блендером і проціджуємо – виходить дуже ароматний томатний сік.
Крок 3. Підготовка банок:
Поки вариться сік, розкладаємо цілі помідори по простерилізованих банках. За бажанням додаємо по листочку базиліка, кілька горошин перцю або трохи цукру – це додасть більш насиченого смаку.
Крок 4. Заливка:
Гарячий сік знову доводимо до кипіння і заливаємо ним помідори в банках доверху. Накриваємо кришками.
Крок 5. Стерилізація:
Переставляємо банки у каструлю з гарячою водою (на дно кладемо рушник), стерилізуємо літрові банки орієнтовно 15-20 хвилин. Потім акуратно закатуємо.
Крок 6. Охолодження:
Перевертаємо банки догори дном, загортаємо у ковдру і залишаємо до повного охолодження.
Корисні поради:
По-перше, варто використовувати м’ясисті, стиглі, однак не перезрілі томати – сорти типу “Сливка”, “Ріо Гранде” або “Бичаче серце” чудово підходять.
По-друге, для того, щоб шкірка у цілих помідорів не тріскалась при заливці, можна зробити прокол зубочисткою біля плодоніжки.
По-третє, у жодному разі не рекомендується використовувати воду – тільки натуральний томатний сік зі свіжих помідорів.
По-четверте, під час тривалого зберігання важливо слідкувати за температурою – ідеальний варіант – прохолодне і темне місце.