Поділюсь досвідом свекрухи-кухарки: користуюсь 3 секретами, щоб мій фарширований перець завжди тримав форму

Та не кожна господиня може похвалитися ідеальним результатом, та інколи перець розлазиться, тріскає або втрачає форму під час тушкування. Досвідчені кулінари діляться своїми перевіреними хитрощами, як уникнути цієї проблеми та зробити страву справді бездоганною.

Секрет 1. Правильний вибір перцю

Не кожен перець однаково підходить для фарширування. Найкраще брати середні або великі плоди з товстими стінками, тонкостінні швидко розварюються й рвуться, а от щільні зберігають форму навіть після тривалого тушкування. Ідеальні перці – з рівними боками та широким дном: вони стоять у каструлі стабільно й не перекидаються.

Досвідчені господині радять звертати увагу на стиглість: перці повинні бути соковитими, але не переспілими, занадто м’які плоди під час приготування швидко здаються і розпадаються.

Секрет 2. Підготовка перед фаршируванням

Перед тим як наповнювати перці начинкою, їх варто бланшувати – занурити у киплячу воду на 2-3 хвилини, це зробить стінки більш еластичними й допоможе уникнути розтріскування під час готування. Водночас бланшування видаляє надмірну гіркоту, яка іноді трапляється в зелених плодах. Ще одна хитрість – злегка підсолити внутрішні стінки перцю та змастити їх краплиною олії, це створює додатковий бар’єр і допомагає зберегти форму під час тушкування.

Секрет 3. Начинка та спосіб приготування

Фарш не має бути занадто щільним. Якщо наповнити перець під зав’язку, стінки під тиском можуть лопнути, оптимально залишати 0,5–1 см вільного простору від краю, так начинка при нагріванні встигне розширитися, а сам перець залишиться цілим. Ще одна порада – не пересмажувати овочі для начинки, якщо цибуля чи морква надто м’які ще на сковороді, у готовій страві вони дадуть зайву рідину, і перець розповзеться. Краще легке обсмаження – так начинка тримає форму.

При тушкуванні або запіканні важливо, щоб перці стояли щільно один до одного, якщо в каструлі залишається вільний простір, його можна заповнити картоплею чи морквою – і смачно, і зручно.

Секрет ідеального фаршированого перцю криється не лише в смачній начинці, а й у правильному підході до вибору та підготовки овочів. Якщо підібрати міцні плоди, коротко їх бланшувати й не переповнювати фаршем, страва завжди буде апетитною, а перці збережуть форму до останньої ложки й тоді ваш фарширований перець стане не лише ситною вечерею, а й кулінарною гордістю.