10 років поспіль варю аджику за цим рецептом — і змінювати не збираюся: страва стала легендою серед друзів

Є рецепти, які одного разу потрапляють у родину — і більше з кухні їх не витіснити. Вони переходять від сезону до сезону, стають частиною святкових столів і буднів, а з часом навіть обростають легендами. Саме так і трапляється з аджикою: ароматною, густою, пряною, яка здатна розпалити апетит навіть у найситішого гостя. Її секрет — у гармонійному поєднанні овочів та спецій, які створюють баланс солодкуватої м’якості та пекучої гостроти.

Інгредієнти

• Помідори — 2,5 кг
• Яблука — 500 г
• Перець солодкий — 500 г
• Морква — 500 г
• Сіль — 1 столова ложка
• Цукор — 150 г
• Оцет (9%) — 70 г
• Олія — 150 мл
• Часник — 150 г
• Перець чилі — 3 стручки

Приготування

Перш за все почистьте овочі та фрукти від шкірки й насіння. Наріжте їх зручними шматочками для подальшого подрібнення. Поставте у м’ясорубку решітку з великими отворами й перемеліть помідори, яблука, перець, моркву та чилі через неї, перетворивши їх на соковиту, ароматну масу.

Після того перекладіть все у велику каструлю з товстим дном. Додайте сіль, цукор, олію та поставте на середній вогонь. Варіть протягом години від моменту закипання, не забуваючи помішувати, аби страва не підгоріла. І тільки наприкінці додайте подрібнений часник та оцет, перемішайте й дайте суміші ще кілька хвилин потомитися на вогні.

Далі гарячу аджику розкладіть по стерильних банках, накрийте кришками та простерилізуйте їх у каструлі з окропом протягом 10 хвилин, після чого герметично закупорте кришками, переверніть догори дном і залиште під ковдрою до повного охолодження.

Надалі зберігайте цю смакоту у прохолодному місці: аджика чудово стоятиме до двох років, але, правду кажучи, рідко доживає навіть до наступного сезону.