З таким маринадом на кабачки взимку смакують як молоді – хрусткі та соковиті: смакота – не передати словами

Консервовані кабачки можна зустріти навіть частіше, ніж огірки чи помідори, оскільки це невибагливий овоч, який зазвичай росте у великій кількості на городі, та не дорого коштує на ринку.

Тому мариновані кабачки виходять і недорого, і смачно. Але у цих закруток є одна проблема, кабачки швидко стають мʼякими і втрачають свій хрускіт. Особливо на смак це не впливає, але все одно більше смакує, коли овоч хрумтить.

Інгредієнти на 4 літрових банки:

• Кабачки 3 кг
• Вода 2 л
• Сіль 3 ст. л
• Цукор 8 ст. л
• Лавровий лист 6 шт
• Перець чорний горошком 1 ч. л
• Гірчиця зернами 2 ч. л
• Перець духмяний 12 шт
• Гвоздика 4 шт
• Оцет 9% 200 мл

Приготування:

Молоді кабачки потрібно помити і нарізати шайбами товщиною близько сантиметра, шкірку не зрізайте, нехай буде. Якщо ж овоч не молодий, виріжте мʼяку серединку, і нехай буде крупний кубик. Але чистої ваги готових кабачків повинно бути близько 3 кіло.

У велику каструлю налийте 2 літри води, насипте сіль і цукор, додайте лавровий лист і чорний перець. Якщо любите гостріше, то можна кинути шматочок гострого перцю. Поставте на плиту, доведіть до кипіння, влийте оцет і знову дайте закипіти.

Наступним кроком у киплячий маринад опустіть кабачки. Бланшируйте їх під кришкою 5-6 хвилин, іноді помішуючи. Не перетримуйте довше, інакше овочі не будуть хрусткі.

У стерильні банки насипте по половині чайної ложки гірчиці, три горошини духмяного перцю і по одній гвоздиці. Щільно заповніть банки кабачками, але не утрамбовуйте. Тим часом знову закип’ятіть маринад і залийте ним банки до верху.

Закрутіть кришками, переверніть догори дном і залиште охолонути під щільним полотенцем при кімнатній температурі. А далі перенесіть у місце, де ви зазвичай зберігаєте консервацію, прохолодний підвал чи коридор.