Неймовірно смачні баклажани на зиму: готую тільки їх – нам і 100 банок замало. Перевірений рецепт!

Інгредієнти:

• Баклажани – 2 кг (обирайте пружні, з блискучою шкіркою);
• Солодкий перець – 1,5 кг (червоний або жовтий, для кольору та солодкості);
• Гострий перець – 2 стручки (не бійтеся, гострота буде дуже гармонійною);
• Ціла головка часнику – близько 100 г;
• Томатна паста – 3 ст. л.;
• Цукор – 100 г;
• Сіль – 40 г (велика, не йодована);
• Рослинна олія – 80 мл;
• Оцет (9%) – 30 мл.

Спосіб приготування:

Почніть з баклажанів. Наріжте їх не кубиками, а круглими колечками – так вони краще просочуються і в готовому варіанті виглядають дуже апетитно. Щедро пересипте їх сіллю і залиште під гнітом на декілька годин. Ви здивуєтесь, скільки темної, гіркуватої рідини вони віддадуть. Це саме той секрет, який робить закуску по-справжньому ніжною.

Поки баклажани “томляться”, приготуйте заливку. Очистіть увесь перець від насіння і пропустіть його через м’ясорубку разом із часником. Якщо виник різкий, карколомний запах – значить, все йде за планом. Додайте до цієї ароматної маси томатну пасту, цукор, залишок солі, олію і оцет. Добре вимішайте – у вас вийде насичений, яскравий маринад.

Віджаті баклажани злегка обсмажте на розігрітій сковороді до рум’яної скоринки. Не обсмажуйте занадто довго – вам потрібно лише запечатати смак, а не довести овочі до повної готовності.

Тепер найкреативніший етап: у простерилізовані банки шарами укладайте обсмажені кружечки баклажанів і щедро перекладайте їх томатно-перцевою заливкою. У результаті банки наповнюються апетитним рожево-жовтогарячим маринадом, який забезпечує неймовірний смак.

Стерилізуйте заготовки традиційним способом: поставте банки в каструлю з гарячою водою і кип’ятіть близько 20 хвилин. Після закручування укутайте банки в стару ковдру і залиште повільно остигати – цей крок робить консервацію особливо надійною.

От і все – готово! Тепер лише знайдіть прохолодне місце для зберігання та дочекайтеся, поки закуска добре настоїться. Повірте, вона того варта. Смачного!