2 кг спілих помідорів та 500 г солодкого перцю: найсмачніша гостра аджика на зиму. Перевірений часом рецепт!

Інгредієнти:

• 2 кілограми стиглих помідорів;
• 500 грамів солодкого перцю;
• 3-4 штуки гострого перцю (червоного, стручкового);
• 200 грамів часнику;
• 2 столові ложки солі;
• 1 столова ложка цукру;
• 2 столові ложки оцту 9%;
• 100 мілілітрів рослинної олії;
• мелений коріандр, хмелі-сунелі, сушена паприка – за смаком (необов’язково).

Крок 1. Підготовка овочів:

Вибираємо стиглі, м’ясисті помідори та солодкий перець. Овочі промиваємо, у перців видаляємо плодоніжки та насіння, у томатів – ущільнення у місці плодоніжки. Гострий перець використовуємо з насінням, якщо хочеться по-справжньому пекучу аджику.

Крок 2. Подрібнення:

Усі овочі пропускаємо через м’ясорубку або подрібнюємо в блендері до однорідної маси. Часник додаємо в кінці або одразу, якщо хочеться більш м’який аромат.

Крок 3. Варіння:

Переливаємо овочеву масу у каструлю з товстим дном. Варимо на повільному вогні близько 40-50 хвилин, регулярно помішуючи. Маса має злегка уваритися і загуснути.

Крок 4. Додавання спецій та олії:

Вливаємо рослинну олію, додаємо сіль, цукор і, за бажанням, спеції. Перемішуємо та продовжуємо варити ще 10 хвилин. Наприкінці вливаємо оцет, кип’ятимо ще пару хвилин і знімаємо з вогню.

Крок 5. Розлив по банках:

Аджику розливаємо у стерилізовані банки в гарячому вигляді. Одразу закатуємо кришками, перевертаємо догори дном і укутуємо до повного охолодження.

Корисні поради:

По-перше, можна зменшити кількість гострого перцю, якщо хочеться більш м’якого смаку.

По-друге, можна також додати мелений коріандр, суху аджику або суміш хмелі-сунелі – смак стане глибшим.

По-третє, якщо хочеться гладку аджику, тоді рекомендується пробити готову масу блендером до однорідності.

По-четверте, така аджика чудово зберігається при кімнатній температурі, але після відкриття банки варто тримати в холодильнику.