Капуста, морква й трохи часнику: нафаршируй 30 перчинок, залий маринадом і через день готова смакота на зиму

Інгредієнти
Основні:

2 кг червоного болгарського перцю (25–30 шт. маленького розміру)

Для начинки:

1 качан капусти (близько 1 кг)

1 велика морква

1 червоний гострий перець

1 головка часнику

1 ч. л. солі

1/2 ч. л. меленого коріандру

1/2 ч. л. меленого перцю

Для маринаду:

1 л води

200 г цукру

200 г 6% оцту (або 140 г 9%)

100 г рослинної олії50 г солі

лаврови

й лист

духмяний перець

Спосіб приготування

Спочатку підготуємо перець. Для фарширування краще обирати маленькі, м’ясисті та яскраво-червоні плоди. Зрізаємо верхівку з плодоніжкою, видаляємо насіння. Верхівку відкладаємо – вона піде в начинку. Підготовлений перець промиваємо під проточною водою.

Далі бланшуємо його в киплячій несоленій воді 2–3 хвилини. Головне – не переварити, щоб плоди залишалися хрусткими. Виймаємо їх і перевертаємо зрізом вниз, щоб стекла зайва вода.

Поки перець остигає, готуємо начинку. Моркву натираємо тонкою соломкою (краще на тертці для корейської моркви). Верхівки перцю теж нарізаємо соломкою. Червоний гострий перець ріжемо дрібно, часник тремо на дрібній тертці. Додаємо всі овочі в миску. Капусту шинкуємо тонкою соломкою і з’єднуємо з рештою. Солимо, додаємо коріандр і мелений перець, ретельно перемішуємо й трохи перетираємо руками.

Фаршируємо перець щільно капустяною начинкою й складаємо у велику каструлю або інший посуд, крім алюмінієвого.

Тепер приготуємо маринад. У каструлі змішуємо воду, цукор, сіль, оцет, рослинну олію, лавровий лист і духмяний перець. Доводимо до кипіння й заливаємо гарячим маринадом фарширований перець. Легенько притискаємо, щоб він був повністю покритий рідиною, накриваємо кришкою й залишаємо на добу при кімнатній температурі.

Через 24 години закуска готова до вживання. Зберігати її слід у холодильнику. З кожним днем перець буде ставати ще ароматнішим та смачнішим.

Якщо хочемо заготовити його на зиму, перекладаємо перець у стерилізовані банки, заливаємо киплячим маринадом, стерилізуємо 15–20 хвилин і закатуємо.