Квашені яблука в банках: давно шукала цей рецепт і ось — нарешті знайшла: корисні, хрусткі та ароматні

Є в українських хатах давня традиція — мочені яблука. Їх подавали до печеної картоплі, куті чи м’ясних страв, і кожен шматочок нагадував про дитинство. Та не всім сучасним господиням доступні бочки й льохи. І ось тут виручає рецепт у банках — простий, зручний, але не менш ароматний і смачний.

Інгредієнти на 1 трилітрову банку

• яблука
• 1,5 л води
• 2–3 столові ложки цукру
• 1 чайна ложка солі
• листя чорної смородини, вишні або дуба

Приготування

Цікаво, що перше місце у цьому рецепті посідає вибір яблук. Якщо знехтувати цим, можна геть зіпсувати страву. Тому обирайте міцні, соковиті й не надто великі плоди. Найкраще підходять пізньоосінні сорти — “Антонівка”, “Симиренко”, “Пепінка”. Вони не розварюються, а після квашення зберігають форму й приємну кислинку. Разом з цим уникайте пошкоджених або переспілих плодів, оскільки у банках вони швидко втрачають вигляд і смак.

Мабуть, не потрібно нагадувати, що банки, плоди та листя повинні бути чистими. Отже, на дно чистої стерилізованої банки покладіть листя смородини та вишні, після чого щільно укладіть яблука, пересипаючи їх листям, щоб аромат був насиченим.

Далі — заливка. Спочатку приготуйте розсіл: у воді розчиніть цукор і сіль, прокип’ятіть та охолодіть до теплого стану, а тоді залийте яблука так, щоб вони були повністю вкриті рідиною.

Після того закрийте банку капроновою кришкою й залиште в теплі на 2–3 дні для початку процесу. Далі перенесіть у прохолодне місце на 1–1,5 місяця.

Є в рецепті й певні нюанси:

• Протягом квашення рідина може трохи зменшуватися. Якщо яблука виявляться не повністю вкритими, вони потемніють. Тож контролюйте рівень розсолу й доливайте кип’ячену підсолоджену воду.
• Зберігайте банки в темному й прохолодному місці. Так яблука не втратять ані кольору, ані смаку.
• Подавайте їх охолодженими: у такому вигляді вони найкраще розкривають аромат.