Огірки, приготовані за таким рецептом, будуть нагадувати вам бочкову закуску. Загалом, це і є сільський рецепт приготування бочкових огірків, щоправда, він адаптований до міських умов.
Як приготувати квашені огірки
Для приготування закуски вам потрібно 3 кг огірків, 2 літри холодної води, 6 столових ложок солі, 6 пучків кропу, 1 морква, 9 горошин духмяного перцю, 15 горошин чорного перцю, гострий червоний перець, 4 шматочки очищеного кореня хрону, 10 зубчиків часнику, 4 лаврових листки, велика каструля.
Для початку вимийте каструлю та кришку, а потім замочіть огірки у холодній воді на декілька годин. Тим часом очистьте моркву та корінь хрону, наріжте їх довгими смужками, а кріп – промийте. Очистьте часник і наріжте невеликими шматочками.
У каструлі доведіть до кипіння трішки води та розчиніть у ній сіль. У велику каструлю покладіть половину кропу та інші трави на свій смак. Додайте половину кореня хрону, трішки гострого перцю та чорний перець. Покладіть туди ж огірки, додайте ще кропу, часнику та хрону.
Налийте солону гарячу воду у каструлю та додайте холодну так, аби покрити всі огірки. Накрийте отриману суміш кришкою та залиште у кімнатній температурі на 3-4 дні. За цей час у каструлі почнеться процес бродіння, а на поверхні огірків збереться невелика піна, яку треба зібрати та зняти.
Через 3 дні злийте отриманий розсіл із каструлі в іншу каструлю та доведіть його до кипіння. Прокип’ятіть протягом декількох хвилин. Покладіть огірки у стерилізовані банки та залийте гарячий розсіл так, аби він повністю покривав огірки. Закрийте кришки та дайте банкам охолонути. Після цього залиште банки у підвалі.