Як зварити борщ, аби він був червоним, а не “каламутним”: 1 просте правило, про яке забуває 90% господинь

На жаль, тьмяний або бурий борщ втрачає апетитність і виглядає непривабливо. Головна причина полягає в неправильній обробці буряків – саме від неї залежить насичений червоний відтінок супу. Втім, ці прості, описані нижче, прийоми допоможуть вам зберегти яскравість та смак борщу.

Чому борщ втрачає колір?

За словами експертів, буряк під час тривалого варіння разом з іншими овочами втрачає свої пігменти. У підсумку суп стає помаранчевим або бурим. Неправильна підготовка овочу “краде” апетитний вигляд страви, але цього легко уникнути.

Варимо буряк окремо:

Буряк, зварений окремо, зберігає насичений колір і природний смак. Важливо не солити воду, інакше овоч стане твердим. Сирий буряк добре миємо й варимо у несоленій воді приблизно годину. Потім натираємо і додаємо у борщ за 5 хвилин до готовності.

Запікаємо буряк у духовці:

Запечений буряк надає борщу глибокого бордового відтінку й зберігає соковитість. Очищений буряк загортаємо у фольгу та запікаємо при 200°C орієнтовно годину. Потім натираємо і додаємо у суп наприкінці варіння.

Замочуємо в окропі:

Замочування буряка в окропі зменшує втрату кольору під час варіння. Натертий буряк заливаємо окропом, даємо постояти кілька хвилин, потім зливаємо воду. Додаємо у борщ за 10 хвилин до закінчення приготування.

Обсмажуємо з томатною пастою:

Обсмажування буряка з томатною пастою підсилює червоний відтінок і робить смак більш насиченим. Натертий буряк обсмажуємо із пастою на сковороді, а тоді додаємо у борщ за 5 хвилин до готовності й даємо ще трохи прокипіти.

Лимонна кислота або цукор:

Трохи лимонної кислоти або дрібка цукру допоможуть закріпити колір буряка. Збризкуємо натертий буряк оцтом перед обсмажуванням або додаємо цукор, а потім відправляємо овоч у суп за 5 хвилин до готовності.

Закріплюємо результат:

Щоб борщ був яскравим, варто обирати молодий буряк із насиченою м’якоттю. При цьому важливо врахувати, що не можна варити суп занадто довго після додавання буряка. Подавати його радять гарячим, зі сметаною – вона підкреслить колір і смак.